Preparação

• Para preparar a torta Delícia, o primeiro passo é preparar o pão de ló. Começamos batendo bem os ovos com o açúcar e o aroma de amêndoa, usando uma batedeira planetária ou uma batedeira elétrica. Os ovos devem crescer bastante, então bata por pelo menos 10 minutos. Em seguida, adicione manualmente as farinhas peneiradas, ou seja, farinha de trigo, fécula de batata e fermento, em várias etapas. Misture delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima, para não desmontar muito a mistura. Uma vez que a massa esteja pronta, despeje na forma previamente untada e enfarinhada, em seguida, asse a 180°C por cerca de 25 minutos. O pão de ló está assado quando se solta das bordas da forma.

  

• Quando o pão de ló estiver completamente frio, podemos desenformá-lo e dividir em duas partes, cortando horizontalmente. Neste ponto, é hora de preparar a calda e a massa de amêndoas.
  Para a calda, basta colocar em uma panela a água e o açúcar, levando tudo à fervura. Quando começar a ferver, adicione o amaretto e desligue o fogo.
  Com a ajuda de um pincel de cozinha, comece a molhar generosamente uma metade do pão de ló. É importante que a calda seja abundante, para que a torta não fique seca, mas permaneça macia e úmida. Certifique-se de distribuir a calda uniformemente sobre toda a superfície.

  

• Para a massa de amêndoas, colocamos a farinha de amêndoas, o açúcar, os ovos e o aroma de amêndoa em uma tigela. Comece a misturar com um batedor e adicione o amaretto pouco a pouco, até obter uma massa macia, mas suficientemente compacta para passar no saco de confeitar. Certifique-se de que a massa seja densa o suficiente para manter a forma ao sair do bico: faça um teste para verificar.
  Em uma xícara, misture duas colheres generosas de geleia de damasco com duas colheres de massa de amêndoas, até obter uma mistura homogênea.

  

• Distribua a massa doce de geleia de damasco e amêndoas sobre a metade do pão de ló molhada, depois cubra com a outra metade do pão de ló. Continue molhando também esta parte superior da torta de forma generosa, garantindo que a segunda metade também esteja bem embebida, para manter a torta macia e saborosa.

  

• Agora precisamos cobrir a torta com a massa de amêndoas. Coloque a massa no saco de confeitar, montando o bico para cestas, e comece a criar o padrão de cesta na superfície da torta, como mostrado na foto. Uma vez coberta toda a superfície, passe a decorar a borda. Você pode optar por fazer uma cobertura lisa, como eu fiz, ou continuar decorando a borda com o mesmo bico, mas sem formar cestas, para evitar que desçam pela borda da torta.

  

• Após cobrir a torta com a massa de amêndoas, deixe-a descansar por cerca de 12 horas, mas não menos de 8. Eu coloco na assadeira do forno, onde depois assará, e deixo descansar no forno desligado. Eu gosto de decorar a superfície da torta com algumas amêndoas inteiras, distribuindo-as na circunferência, mas isso é apenas um passo decorativo que você pode omitir, dependendo do seu gosto. A torta será deliciosa mesmo sem esse acréscimo.

  Após o tempo de descanso, pré-aqueça o forno a 200°C e asse a torta por cerca de 10 minutos. É importante que o forno já esteja quente ao colocá-la. Como deve apenas dourar, verifique a torta após cerca de 8 minutos, pois o tempo de cozimento pode variar de forno para forno. Não deixe por muito tempo, caso contrário, ela pode passar rapidamente de dourada para queimada.

  Uma vez retirada a torta do forno, pincele um pouco de geleia de damasco por cima, usando um pincel de cozinha. Como a torta ainda está quente, esta operação será muito simples. A geleia irá deixar a superfície da torta brilhante e reluzente, conferindo-lhe um aspecto elegante e apetitoso.