A torta rústica de chicória e linguiça, preparada com massa brisée sem ovos, é uma daquelas receitas que contam a história da cozinha caseira, feita de aromas intensos e ingredientes simples, mas cheios de personalidade. Um prato rústico, fácil de fazer, que conquista na primeira mordida graças ao contraste entre a fragrância da brisée e o recheio saboroso.
Esta torta salgada nasce da ideia de trazer à mesa algo genuíno sem complicar a vida: a massa brisée é preparada em poucos minutos com o processador de alimentos, enquanto a chicória, verdura símbolo da tradição camponesa, é refogada na frigideira com alho, óleo e pimenta e enriquecida com linguiça em pedaços para um resultado irresistível.
É a clássica receita que agrada a todos, perfeita para o jantar, para um almoço informal ou para servir em fatias durante um buffet. Com uma simples pincelada de gema na superfície e um cozimento rápido em forno bem quente, obtém-se uma torta rústica dourada, perfumada e ainda mais saborosa no dia seguinte.
Antes de passar à receita, outras ideias de pratos versáteis:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 200 g manteiga
- 100 g água
- 1 colher de chá sal (raso)
- 500 g chicória
- 3 linguiças
- 2 dentes alho
- sal
- pimenta
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
- 100 g muçarela (opcional)
- 1 gema (para pincelar a superfície)
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Frigideira
- 1 Forma de assar
Preparo
Levamos água abundante para ferver em uma panela grande e salpique levemente.
Cozinhamos a chicória por cerca de 5 minutos, ou até que os talos fiquem macios ao perfurá-los com um garfo.
Escorremos sem apertar muito e reservamos.
Em uma frigideira antiaderente, douramos com um fio de azeite de oliva extravirgem dois dentes de alho picados junto com a pimenta.
Juntamos a chicória cozida e escorrida, cortamos diretamente na frigideira com a tesoura, ajustamos o sal e adicionamos as três linguiças cortadas em pedaços.
Cobrimos com a tampa e deixamos cozinhar até que a linguiça esteja bem cozida e o recheio amalgamado e perfumado.
Colocamos no processador de alimentos a farinha, a manteiga fria cortada em pedaços, uma pitada de sal e a água.
Acionamos o processador e trabalhamos os ingredientes até formar um pacote compacto.
Envolvemos a massa em filme plástico e deixamos descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Retomamos a massa brisée da geladeira e estendemos sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada (basta pouquíssima porque não gruda).
Esticamos a massa a uma espessura inferior a 1 cm e a usamos para forrar uma forma ligeiramente untada, cobrindo bem toda a base.
Distribuímos o recheio de chicória e linguiça sobre a base de massa brisée.
Se desejar, podemos adicionar também um pouco de muçarela esfarelada: é uma variante opcional que torna o recheio ainda mais delicioso, mas a torta é ótima mesmo sem.
Estendemos outro pedaço de massa brisée em uma folha muito fina, de poucos milímetros, e para obter a medida certa colocamos diretamente a forma sobre a folha.
Cortamos o círculo que vai cobrir a torta.
Cobrimos a torta com a folha fina de massa brisée preparada anteriormente e fazemos aderir bem as bordas.
Furamos a superfície com os dentes de um garfo e pincelamos com gema de ovo levemente batida.
Levamos ao forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 25 minutos, ou até que a torta rústica esteja bem dourada e brilhante na superfície.
📝 Notas finais
Esta torta rústica de chicória e linguiça é uma receita simples, mas rica em sabor, perfeita quando se quer trazer à mesa algo genuíno e satisfatório sem passar horas na cozinha. A massa brisée feita em casa, rápida e sem complicações, envolve um recheio rústico que remete aos aromas da tradição.
É uma torta salgada versátil, ótima recém-saída do forno, mas ainda mais saborosa morna ou no dia seguinte. Ideal para o jantar, para um almoço informal ou para cortar em fatias e servir durante um buffet. Uma daquelas receitas que nunca cansam e que vale a pena fazer muitas vezes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a torta rústica com antecedência?
Sim, você pode prepará-la com algumas horas de antecedência. Ela se conserva bem na geladeira e pode ser apreciada tanto fria quanto levemente aquecida.
A muçarela é indispensável no recheio?
Não, a muçarela é totalmente opcional. A torta rústica é ótima também sem, com o recheio apenas de chicória e linguiça.
