Tortano também chamado de casatiello, na verdade são duas preparações excelentes e típicas da tradição campana, que apresentam pequenas diferenças entre si.
Os ingredientes básicos dessas duas preparações são praticamente os mesmos, a diferença substancial está nos ovos. No tortano os ovos são colocados já cozidos e cortados em pedaços, enquanto no casatiello são colocados inteiros e crus sobre a rosca e cozinham durante o cozimento no forno.
A receita original do tortano prevê na sua farcitura provolone, salame e ovos cozidos. Você pode adicionar os frios e queijos que preferir tanto que às vezes é definida também como uma receita de esvaziar a geladeira, como o arroz cantonês e a massa fria.
Preparar o tortano requer algumas horas devido à dupla fermentação da massa. Contudo, com uma boa quantidade de fermento biológico, com cerca de 4 horas você pode prepará-lo.
O tortano e o casatiello, frequentemente presentes em nossa mesa de Páscoa, são ótimos para serem utilizados em qualquer passeio, buffet salgado e são perfeitos para aperitivos.
Lembro a vocês outras receitas salgadas que podem ser úteis para passeios, aperitivos e buffet
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 341,19 (Kcal)
- Instrumentos 31,10 (g) dos quais açúcares 2,02 (g)
- Proteínas 16,01 (g)
- Gordura 17,56 (g) dos quais saturados 8,19 (g)dos quais insaturados 8,29 (g)
- Fibras 1,63 (g)
- Sódio 749,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 106 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 250 ml água (morna)
- 20 g fermento biológico fresco
- 80 g banha
- 30 g parmesão
- 6 g sal
- 1 colher de chá açúcar
- q.b. pimenta
- 180 g provola
- 120 g salame (eu usei presunto)
- 50 g pecorino (ralado)
- 4 ovos (cozidos)
- q.b. leite (para pincelar a superfície)
Ferramentas
Você pode tranquilamente amassar à mão já que é uma massa macia, mas para facilitar o trabalho sugiro o uso da batedeira com gancho para massas.
- 1 Batedeira Howork
- 1 Rolo de massa
- 1 Forma para rosca
Passos
Eu amassei à mão e comecei colocando em uma tigela a farinha, esquentei no micro-ondas a água para deixá-la morna, não muito quente, no máximo 37° e dissolvi o fermento com o açúcar nela. Adicionei a mistura preparada à farinha e comecei a misturar. Quando a massa ficou homogênea adicionei, sal, pimenta e banha e misturei para dar um pouco de força à massa.
Para terminar de amassar bem, coloquei a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, virei a massa algumas vezes, depois formei uma bola e a coloquei novamente na tigela de vidro. Cobri a massa com filme plástico e deixei levedar por cerca de duas horas, até dobrar de volume.
Enquanto a massa está levedando, prepare todos os ingredientes do recheio em pedaços, inclusive os ovos cozidos. Quando a massa tiver levedado, coloque-a sobre a bancada levemente enfarinhada e estenda-a em um grande retângulo com espessura de 3/4 mm.
Espalhe sobre a massa todos os ingredientes do recheio em pedaços, tentando distribuí-los de maneira uniforme e homogênea por todo o retângulo.
Comece por um dos lados longos a enrolar a massa sobre si mesma até formar um grande rolo, feche bem as extremidades pressionando a massa com os dedos.
Coloque o rolo obtido na forma de rosca. Se usar uma boa forma antiaderente, não será necessário untá-la.
Coloque um pano por cima e deixe levedar por pelo menos mais uma hora como visto nas fotos. Quando tiver levedado, pincele a superfície do rolo com um pouco de leite e leve ao forno pré-aquecido a 180° por 50 minutos até dourar a superfície.
NOTAS
O tortano é bom consumido quente, mas também excelente à temperatura ambiente, portanto perfeito em várias circunstâncias. Para a fermentação da massa e posteriormente da rosca, eu sempre recomendo o forno desligado, pois é um local normalmente livre de variações de temperatura.
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Perguntas frequentes
Quais queijos podem substituir a provola?
No tortano, você pode substituir ou misturar com a provola queijos tipo emmental, caciotas saborosas e asiago
