Vol-au-vent preparados em casa, cestinhas de massa folhada que normalmente são recheadas salgadas para ótimas entradas, aperitivos e lanches entre amigos. Prepará-los é simples e rápido, a base de massa permite adaptá-los também a lanches recheados de cremes doces para ótimos lanches.
São muito práticos de consumir porque se enquadram no finger food, já que a cestinha segura bem o recheio e nos permite consumi-los tranquilamente até mesmo em buffets de pé.
Anteriormente, eu sempre os comprava prontos, mas tendo massa folhada disponível na geladeira, decidi tentar e devo dizer que nos divertimos muito preparando-os e o resultado superou as expectativas.
Nesta receita, eu indico um recheio base que para os recheios salgados vai bem praticamente com tudo. Na superfície você pode “decorar” com vegetais em conserva, azeitonas, atum, salmão, camarão, mas também pode optar por consumi-los puros. Porém, é apenas um conselho, pois o recheio pode realmente ser feito com tudo que temos na cozinha, até mesmo ricota simples e mel.
Por comodidade você pode usar a massa folhada pronta ou pode prepará-la em casa para um resultado ainda mais caseiro.
Para os amantes da massa folhada relembro também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 30 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 118,68 (Kcal)
- Instrumentos 7,47 (g) dos quais açúcares 0,12 (g)
- Proteínas 1,91 (g)
- Gordura 9,06 (g) dos quais saturados 0,94 (g)dos quais insaturados 5,04 (g)
- Fibras 0,26 (g)
- Sódio 92,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os ingredientes que indico são para a base que depois você pode rechear como preferir. Eu dou apenas um conselho sobre um recheio clássico que é bom para diversos gostos. Em cima, você pode colocar desde azeitonas, vegetais, salmão, peixe ou consumi-lo assim puro.
- 2 pacotes massa folhada
- 1 pacote queijo cremoso
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto salsinha
- 1/2 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
Para preparar os vol-au-vent você precisa de cortadores de massa redondos, eu recomendo três tamanhos muito semelhantes. Na verdade, seriam necessários apenas dois, um maior e um menor para cortar o interior, mas se usar três gradualmente, a borda ficará perfeita como você vê na foto. Depois, explico bem como usá-los.
- 3 Cortador de massa
- 1 Bico estrela
- 1 Saco de confeiteiro
Preparo
A preparação do recheio base é muito simples, basta misturar em uma tigela o queijo cremoso, adicionar sal, pimenta, azeite e salsinha, mexer tudo e colocar dentro do saco de confeiteiro com bico estrela. Este será o creme com o qual você preencherá seus vol-au-vent. Depois, na superfície para torná-los mais coloridos e de gostos diferentes, divirta-se colocando diversos pedaços de alimentos, como vegetais grelhados, azeitonas, anchovas, salmão, frios, e o que a criatividade sugerir.
Como primeiro passo, pegue o cortador de massa maior e corte todas as bases, eu usei o cortador de massa de 5 cm de diâmetro.
Agora você precisa obter as bordas para colocar sobre as bases, para cada base você deve sobrepor duas bordas para ter uma borda alta após o cozimento. Eu utilizo um cortador de massa ligeiramente mais estreito que o anterior porque, quando você o sobrepor, verá que a massa folhada tende a se expandir um pouco, sendo pegajosa. Com essa pequena precaução, você terá vol-au-vent perfeitos após o cozimento. Eu corto primeiro dois círculos, sobreponho-os, depois com o cortador pequeno removo a parte central, assim, enquanto corta, une-os um ao outro.
Antes de sobrepor as duas bordas na base, recomendo que a molhe ligeiramente com um pouco de água, mas muito pouco. Proceda sobrepondo todas as bordas sobre as bases, se acabar a massa folhada, você pode sová-la novamente e recomendo fazer isso sobrepondo os vários pedaços restantes e estendendo-os com o rolo. A massa sovada tende a ser mais espessa e se desenvolver melhor no cozimento, pois é sobreposta várias vezes para sová-la, você pode então usar apenas uma borda, mas isso você decidirá, pois precisará sovar apenas para alguns pedaços.
Depois de sobrepor todas as bordas, com um garfo, fure a parte interna para não inchar muito durante o cozimento.
Bata ligeiramente a gema com um garfo e pincele todas as bordas como você vê na foto.
Finalmente, asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 10 minutos ou até dourar e seus vol-au-vent estão prontos.
Quando esfriarem, você pode recheá-los.
NOTAS
Você pode preparar seus vol-au-vent com antecedência e mantê-los crocantes por 2 ou 3 dias, mantendo-os fechados em sacos alimentares ou melhor ainda em caixas de lata com tampa.
Como especificado anteriormente, normalmente recomenda-se rechear os vol-au-vent com cremes salgados porque são ideais para serem servidos como entradas, aperitivos e em buffets. Mas nada impede, visto a base neutra, de recheá-los com cremes doces como creme de avelãs, de pistache, creme de confeiteiro, etc., e talvez decorá-los com granulado de frutas secas, e você terá um ótimo lanche até para as crianças.
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Perguntas frequentes
É possível substituir a manteiga da massa folhada por margarina?
Se preferir uma massa folhada vegana, você pode usar margarina em barra no lugar da manteiga, é a melhor substituta. Outros tipos de manteiga, como a de coco, resultam muito macios para fazer uma boa folheagem.
