O acompanhamento simples, picante e irresistível que cheira a comida caseira
Os broccoletti passados à romana com alho, óleo e pimenta são um acompanhamento simples e saboroso, perfeito para acompanhar qualquer prato ou rechear sanduíches, focaccias e tortas rústicas com todo o sabor da tradição do Lazio.
Em Roma, sempre os chamamos de broccoletti, mesmo que hoje no mercado muitas vezes os encontre sob o nome de cime di rapa. Muda o rótulo, mas não muda o amor por este prato simples, perfumado e ligeiramente picante, que cheira a comida caseira e a frigideiras que crepitam no fogo.
Os broccoletti passados são um desses acompanhamentos que nunca saem de moda: você os encontra ao lado de uma bela salsicha, dentro de um sanduíche quente, em cima de uma focaccia ou como recheio de uma torta rústica improvisada no último minuto.
São econômicos, fáceis de preparar e incrivelmente saborosos — perfeitos para estudantes longe de casa, casais recém-casados e qualquer pessoa que queira colocar na mesa um prato da tradição romana sem complicações.
Os broccoletti passados à romana dão o seu melhor nos meses frios. Entre novembro e março, quando esta verdura da estação é mais tenra, saborosa e perfeita para a cozinha tradicional.
O segredo? Está todo na limpeza dos vegetais, no cozimento certo dos talos e naquele refogado de alho, óleo extravirgem e pimenta que os torna simplesmente irresistíveis.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg broccoletti (ou cime di rapa)
- 2 dentes alho
- q.b. óleo extravirgem de oliva
- sal
- pimenta
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
Passo a passo
1️⃣Limpeza dos broccoletti
Separe cada talo e retire as folhas maiores puxando-as para baixo, até deixar apenas a parte mais tenra.
A última parte do talo, se estiver um pouco dura, você pode descascar levemente com uma faca: esse passo realmente faz a diferença na maciez final.
Coloque tudo de molho em água fria e lave bem.
2️⃣ Cozimento
Leve uma panela grande com água salgada para ferver.
Coloque os broccoletti e deixe-os cozinhar por 5–10 minutos, dependendo do tamanho dos talos.
As pontas ficam tenras rapidamente, mas os talos devem ficar macios sem desmanchar.
👉 Dica da vovó: em vez de escorrê-los virando a panela, retire-os com uma escumadeira. Assim, eventuais resíduos ficam no fundo da água.
3️⃣ Refogado perfumado
Em uma frigideira larga, coloque bastante óleo extravirgem e adicione:
alho picado finamente
pimenta
Refogue em fogo baixo até que o alho fique dourado e muito perfumado.
4️⃣ Passar final
Adicione os broccoletti bem escorridos, ajuste o sal se necessário e salteie na frigideira por 5 minutos, mexendo sempre.
Se parecerem secos, adicione uma colher da água do cozimento para mantê-los macios e suculentos.
Conselhos da Tia Debby
Alho sim ou não?
Se você não gosta de alho em pedaços, pode deixá-lo inteiro e retirá-lo no final do cozimento. Mas picado dá um aroma e sabor muito mais intenso, típico da versão romana.
Mais picante?
Use pimenta fresca ou adicione uma pitada no final do refogado para um toque de calor extra.
Não só acompanhamento
Esses broccoletti são fantásticos também para:
rechear sanduíches e focaccias
temperar massas
encher tortas rústicas e calzones salgados
Receita naturalmente vegana, sem lactose e perfeita para uma alimentação mediterrânea.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os broccoletti e as cime di rapa são a mesma coisa?
Não exatamente. São variedades semelhantes, mas na culinária romana são tradicionalmente chamados de “broccoletti”, mesmo que hoje no mercado muitas vezes sejam vendidos como cime di rapa.
Posso prepará-los com antecedência?
Sim! Você pode cozinhá-los antes e passá-los na frigideira no último momento. Aliás, no dia seguinte ficam ainda mais saborosos.
