As abobrinhas vegetarianas recheadas são um acompanhamento muito saboroso e gostoso todo à base de vegetais e garanto que todos vão adorar.
A preparação é um pouco demorada devido ao fato de que os vegetais devem ser cozidos antes de colocá-los nas abobrinhas.
As abobrinhas eu escaldei por 5-6 minutos uma vez esvaziadas, para evitar que depois da cocção fiquem muito crocantes.
As abobrinhas redondas são muito adequadas para diferentes tipos de pratos, geralmente eu as recheio com carne, mas desta vez as pensei para um acompanhamento.
Se quiser, pode-se preparar os vegetais para rechear as abobrinhas com antecedência, até mesmo no dia anterior, colocá-los na geladeira e depois fazer o resto do prato no dia seguinte, para então assar no forno.
Isso para quem não tem muito tempo, então a preparação pode ser dividida em duas etapas.
Tentem fazer vocês mesmos as abobrinhas vegetarianas recheadas e me digam se gostaram.
Kcal 293 aproximadamente para cada abobrinha recheada

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 45 Minutos
Porções: 4 abobrinhas
Métodos de cozimento: Fogo baixo, Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Todas as estações

Ingredientes para preparar as Abobrinhas vegetarianas recheadas

4 Abobrinhas redondas
1/2 Pimentão vermelho (ou um pequeno)
1/2 Pimentão amarelo (ou um pequeno)
1/2 berinjela
250 g Batatas
q.b. Sal
q.b. Pimenta
q.b. Tomilho
q.b. Orégano
50 g Queijo parmesão ralado
20 g Farinha de rosca
3 colheres Azeite virgem extra
colheres azeite virgem extra (para a cocção final)

Preparação das Abobrinhas vegetarianas recheadas

Primeiro, esvazie as abobrinhas e reserve a polpa de uma abobrinha.
Coloque uma panela com água para ferver e, quando a água começar a ferver, coloque as abobrinhas esvaziadas e deixe cozinhar por cerca de 6 minutos, depois escorra e deixe esfriar em um escorredor.
Em seguida, prepare os vegetais para o recheio cortando as berinjelas e os pimentões em tiras longas de ½ dedo, depois descasque as batatas, corte em pedaços pequenos e adicione também.
Em uma frigideira antiaderente, coloque 3 colheres de sopa de azeite e.v.o., adicione todos os vegetais cortados, incluindo as batatas, mas não a polpa de abobrinha, mexendo de vez em quando e cozinhe por cerca de dez minutos, até que estejam meio cozidos, depois adicione a polpa de abobrinha cortada em pedaços e continue cozinhando.
Quando estiverem cozidos, adicione sal, pimenta, tomilho, orégano, misture bem e no final do cozimento, coloque tudo em um recipiente e deixe esfriar por cerca de uma hora.
Na hora de rechear as abobrinhas, os vegetais terão esfriado e neste ponto, misture o queijo parmesão aos vegetais e mexa bem.
Recheie as abobrinhas com o composto de vegetais e coloque-as em uma assadeira de borda alta, polvilhe com farinha de rosca e um fio de azeite e.v.o., cubra com papel alumínio.
Asse em forno quente a 250°C por cerca de 1 hora, depois retire o papel alumínio e termine de assar até dourar e sirva quente.