Agretti ou miniscordi em salada!
Se há um acompanhamento que anuncia a chegada da boa estação, com certeza são os agretti.
Conhecidos em várias regiões da Itália também como “barba de frade”, aqui no Abruzzo os chamamos carinhosamente de miniscordi.
É um vegetal que eu adoro, embora peça uma certa dose de paciência: o problema, na verdade, é a sua limpeza.
É preciso ter tempo para eliminar as raízes vermelhas e os talos mais duros, mas eu garanto que, uma vez provados, o esforço desaparece na primeira garfada.
Em Abruzzo os miniscordi começam a aparecer nas bancas do mercado por volta do fim de fevereiro.
No início o preço é um pouco alto, mas com o avanço da estação, por volta de abril, ficam mais acessíveis.
Um conselho que eu dou é comprar em grandes quantidades: como acontece com quase todos os vegetais cozidos, uma vez cozidos tendem a reduzir drasticamente.
Para levar à mesa uma porção generosa para toda a família, não tenha medo de encher a sacola!
Minha receita para agretti ou miniscordi em salada aposta na simplicidade para realçar o sabor natural.
O tempero é um clássico intemporal… azeite extravirgem de qualidade, sal e um generoso espremido de limão que realça a cor verde brilhante.
Mas o verdadeiro segredo, aquilo que não pode faltar, é o alho.
Eu adoro e uso bastante; normalmente corto em pedacinhos, mas quando cozinho só para mim e meu marido prefiro amassá-lo: assim libera todo seu aroma intenso e deixa o prato ainda mais saboroso.
Esta salada é o acompanhamento perfeito para pratos de peixe ou carnes brancas, mas é deliciosa também sozinha com uma fatia de pão caseiro.
Se você nunca provou essa versão rústica e autêntica, convido a seguir meus passos.
Me conte nos comentários se você também, como eu, acha que o alho é a alma deste prato!
~152 kcal por pessoa