O bolo de São Biagio é uma receita que conheci graças a uma amiga foodblogger e recomendo visitar seu blog La cucina di Zia Sa, um doce típico de uma região de Mantova, Cavriana.
Bolo de São Biagio: A Receita Antiga de Cavriana entre História e Lenda.
Se você está procurando por um doce que encerre séculos de história e um sabor envolvente, o Bolo de São Biagio é a resposta perfeita.
Típico do vilarejo de Cavriana, em Mantova, este bolo não é apenas um prazer para o paladar, mas uma verdadeira viagem no tempo que remonta ao século XVII.
A História: Entre Amêndoas Afrodisíacas e Cortes Reais.
As origens desta iguaria datam de 1600, uma época em que as amêndoas de Cavriana eram famosas não apenas pelo seu sabor único, mas também pelas suas supostas propriedades afrodisíacas. Diz-se que o microclima das colinas morénicas conferia a estes frutos uma fragrância inimitável, tornando-os o ingrediente mais cobiçado da região.
A lenda mais fascinante, no entanto, liga o Bolo de São Biagio à corte da França.
Diz-se que durante o reinado de Luís XIII, uma delegação de confeiteiros franceses chegou ao Ducado de Mantova para aprender a arte da confeitaria local.
Impressionados pela qualidade das amêndoas locais, os confeiteiros receberam como presente do povo de Cavriana uma receita especial, criada especialmente para ser oferecida à Rainha Ana da Áustria, esposa do Rei.
A partir desse momento, a combinação de amêndoas e chocolate tornou-se um símbolo de hospitalidade e refinamento.
Por que preparar o Bolo de São Biagio hoje?
Apesar de sua importância histórica, admito que esta receita permaneceu um tesouro escondido por muito tempo.
Eu também, mesmo sempre em busca de tradições gastronômicas, só a descobri graças à preciosa sugestão da minha amiga Sara.
O segredo do seu sucesso? Uma casca crocante de massa que esconde um recheio rico de chocolate amargo e amêndoas moídas, frequentemente enriquecido com um toque de licor ou aromas naturais.
É um bolo “rústico” mas elegante, perfeito para saborear com um vinho doce ou um café após a refeição.
Cerca de 663 Kcal por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Inverno, São Biagio
Ingredientes para fazer o Bolo de São Biagio
- 150 g manteiga
- 160 g açúcar
- 500 g farinha 00
- 1/2 copo vinho branco (medida de um copo de vidro de água)
- 1 pacotinho vanilina (ou ½ colher de chá de baunilha líquida)
- 1/2 pacotinho fermento em pó para doces
- 100 g chocolate amargo 75%
- 100 g amêndoas
- 2 ovos (médios)
- 125 g açúcar
- 10 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Forma forma
Preparação do Bolo de São Biagio
Primeiro, preparamos a massa unindo todos os ingredientes indicados e misturando-os talvez com uma batedeira para obter uma massa esfarelada, mas depois a colocamos numa superfície de trabalho e trabalhando-a formamos uma bola homogênea.
A quantidade de farinha pode variar, podendo precisar de mais ou menos, dependendo de como você medir o vinho.
Se não for usar uma batedeira, então adicione os ingredientes aos poucos, trabalhando-os bem.
Obtida a massa, envolva-a em filme plástico e coloque na geladeira para descansar por uma hora.
Enquanto isso, pique o chocolate amargo e triture as amêndoas reservando tudo.
Pegamos a massa já descansada, estendemos em uma folha fina e colocamos em uma forma untada e enfarinhada, ou coberta com papel manteiga, ou uma forma como a minha, de 26 cm de diâmetro.
Corte o excesso de massa que usaremos depois para decorar a superfície do bolo.
Preparamos o recheio colocando em uma tigela 2 ovos, batendo com um garfo, depois adicionando o açúcar e misturando bem, adicionando o chocolate e as amêndoas picadas anteriormente e misturando tudo bem.
Despeje o recheio na massa nivelando bem tudo.
Agora, com a massa restante, fazemos tiras finas e colocamos sobre o bolo como na foto.
Com as tiras, mantenha-as bem nas extremidades do bolo; eu fiz isso, mas durante o cozimento as tiras tendem a se separar bastante das bordas, porque o recheio incha durante o cozimento.
Uma vez pronto, coloque no forno pré-aquecido a 170°C por 45 minutos, verificando o cozimento.
Uma vez assado, deixe esfriar bem e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
