Os bucatini à amatriciana, um prato muito conhecido e o molho amatriciano em dialeto romano é um molho para massa que recebeu o nome de Amatrice, cidade na província de Rieti, quando tanto Amatrice quanto Rieti faziam parte da região de Abruzzo.
Gostaria de salientar também que a receita foi inventada muito antes de 1927, quando Amatrice passou de Abruzzo para Lazio, então podemos considerá-la abruzzesa, já que no passado a receita exigia uma finalização de pecorino abruzzese neste prato delicioso.
A receita se espalhou por Roma e Lazio, tornando-se assim um dos pratos tradicionais da capital e da região.
O molho para os bucatini à amatriciana é bastante calórico, mas devo dizer que pelo menos de vez em quando não podemos evitar de saborear este prato simplesmente fantástico.
Eu preparo os bucatini com molho à amatriciana pelo menos 2-3 vezes por ano, não faço com frequência porque é calórico e pesado, mas meu marido e meus filhos adoram e obviamente gostariam que eu preparasse um pouco mais frequentemente.
A massa a ser usada, como manda a tradição, são os bucatini, mas obviamente vocês podem escolher outro tipo de massa longa ao seu gosto.
Para a receita, utilizei o pecorino romano da empresa Pinna formaggi, empresa rica em história e seus produtos são uma garantia.
Então, realizem a minha receita seguindo as minhas indicações e também as fotos.
Se realizarem alguma das minhas receitas, enviem-me as fotos que as publicarei na minha página com o seu nome.
Deixem-me saber se gostaram da receita e deixem um comentário se quiserem.
kcal 700 por porção
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para realizar os Bucatini com molho à amatriciana
- 400 g Bucatini
- 200 g bochecha de porco
- 800 g Tomates pelados em pedaços
- Pimenta vermelha em pó
- 150 g Pecorino ralado (de preferência de Amatrice) (– eu usei o pecorino romano DOP-)
- 3 colheres Azeite de oliva extravirgem
- a gosto Sal
- a gosto pimenta
Preparação dos Bucatini à amatriciana
Corte a bochecha de porco em tiras pequenas e doure em uma panela onde também vamos temperar a massa, com 3 colheres de azeite e.v., quando estiver levemente dourado adicione o tomate passado no passador de tomate, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, depois ajuste com a pimenta vermelha, o sal, a pimenta e deixe o molho cozinhar até engrossar, mexendo de vez em quando.
Coloque a massa para cozinhar, escorra al dente e despeje no molho, finalize o cozimento no tempero, adicione um pouco de água se estiver muito seco, sirva no prato, polvilhe com pecorino e sirva.
