O buccellato de Lucca na mdp eu fiz com minha máquina de pão Croustina Panasonic, uma maneira mais rápida e conveniente de fazer nosso doce.
Obviamente, você pode fazê-lo com a batedeira, ou trabalhando tudo à mão com muita paciência.
O buccellato é um pão doce que remonta a tempos muito antigos, era um doce que era preparado na ocasião da crisma dos filhos, hoje em dia é um doce que se encontra sempre e é preparado em qualquer ocasião, até mesmo para um simples lanche.
A ocasião onde certamente este doce típico toscano não pode faltar é durante as celebrações da Exaltação da Santa Cruz e do Palio da Balestra, celebrações muito importantes.
Um doce tão macio que te conquista e seu aroma se espalha por toda a casa.
O buccellato de Lucca nasceu com a forma de rosca como eu fiz, hoje é muito difundido também em forma longa, porque é mais prático de transportar.
Se você fizer esta ou outras receitas que encontrar no blog, envie-me as fotos que publicarei na minha página com seu nome.
Kcal 270 aproximadamente por pessoa

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 12 pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico, Máquina de pão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer o Buccellato de Lucca na mdp

500 g farinha 0
150 g açúcar
10 g fermento biológico fresco
220 ml água
1 gema
50 g manteiga
50 g uva-passa
20 g sementes de anis
1 clara
2 colheres água quente
2 colheres açúcar

Ferramentas

1 Máquina de pão máquina de pão

Preparação do Buccellato de Lucca na mdp

Primeiro, coloque a uva-passa de molho na água quente por pelo menos 20-30 minutos.
Em uma xícara, coloque 100 ml de água e o fermento biológico, deixe dissolver.
No recipiente da máquina de pão, insira a lâmina para amassar, depois coloque a farinha e o açúcar, em seguida adicione o líquido com o fermento dissolvido.
Adicione a água, a gema, a manteiga em pedaços e insira o recipiente na máquina de pão, configurando o programa de amassar, na minha mdp é o programa 17 e dura 45 minutos.
Ligue a máquina e quando faltarem 5 minutos para completar a massa, adicione a uva-passa bem escorrida e espremida e as sementes de anis.
Complete a massa até que todos os ingredientes estejam incorporados, se perceber que precisa trabalhar mais, pode reiniciar o programa por mais 4-5 minutos, mas acredito que não será necessário.
Prepare uma tigela grande para a fermentação, coloque um pouco de óleo e com as mãos untadas retire a massa do recipiente da mdp e transfira para a tigela.
Na tigela, dê à massa a forma de uma bola e depois achate com as mãos e deixe fermentar por cerca de 3 horas.
Após a fermentação, transfira a massa para uma superfície de trabalho, obtenha um cilindro comprido e não muito fino.
Prepare uma forma de anel de 28-30 cm de diâmetro, se não tiver uma, use uma forma sem buraco e coloque um copo untado no centro.
Unte e enfarinhe a forma, ou, como eu fiz, coloque papel manteiga… transfira o cilindro para a forma e acomode bem, achate ligeiramente para garantir que, ao fermentar, crescerá de maneira uniforme.
Faça cortes na superfície do cilindro, ajudará na fermentação.
Deixe fermentar por mais 1 hora, quando tiver dobrado de volume, antes de assá-lo, em um copo, bata a clara com 2 colheres de água quente e duas colheres de açúcar.
Pincele a superfície do doce com essa mistura e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, verificando o cozimento.
Obviamente, se você não tiver a mdp, pode fazer a massa à mão ou com uma batedeira.
Antes de consumir, deixe esfriar bem… aprecie e depois me conte!