Os buchteln, um doce nascido entre as montanhas do Tirol e da Áustria, que traz consigo o calor das cozinhas de antigamente: bolinhas que se unem ao assar, como abraços apertados em uma assadeira.
Destacar uma com as mãos é um pequeno gesto de felicidade, especialmente se acompanhada por uma camada de açúcar de confeiteiro ou por um creme de baunilha quente.
São doces tiroleses fermentados recheados com geleia de damasco e, se possível, devem ser consumidos ainda quentes ou mornos para apreciá-los da melhor forma.
Muito bons tanto para um lanche quanto para um doce café da manhã.
Toda vez que os faço em casa, acabam rapidamente… são apreciados por adultos e crianças.
Siga minha receita e faça essas brioches do Trentino muito boas, são de provar!!!
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Kcal 106 aproximadamente por cada buchteln
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 28-30 bolinhas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o buchteln
- 440 g Farinha 0
- 25 g Fermento biológico fresco
- 40 g Açúcar
- 130 ml Leite integral
- 1 pitada Sal
- 2 colheres de sopa rum
- 2 Colheres de sopa de manteiga + 30g para pincelar sobre os buchteln
- 2 ovos médios
- 1 pacote Baunilha
- 150 g Geleia de damasco
- 30 g Açúcar de confeiteiro
- 1 Assadeira antiaderente assadeira antiaderente
Preparação do buchteln
Em uma tigela, coloque o fermento biológico com o leite morno, 40g de farinha e deixe fermentar por 20 minutos.
Enquanto isso, derreta a manteiga, junte os ovos quando estiver morno, a baunilha, o sal, o rum, adicione um pouco de farinha e depois incorpore a mistura previamente fermentada.
Amasse as duas misturas até que se combinem bem, adicionando o restante da farinha.
Deixe fermentar até dobrar de tamanho.
Quando a fermentação estiver completa, estenda a massa sobre uma superfície de trabalho a uma espessura não muito fina…
…corte círculos de aproximadamente 6-8 cm de diâmetro.
Recheie os círculos obtidos com a geleia, feche bem…
pincele cada buchteln com manteiga derretida e coloque-os com a parte fechada voltada para baixo, um ao lado do outro, em uma assadeira untada.
Depois de colocar todos os buchteln na assadeira, pincele mais manteiga de forma uniforme.
Deixe fermentar cobertos por cerca de 1 hora, depois asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
Após o cozimento, vire-os sobre uma superfície, separe-os e sirva-os ainda quentes com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro.
