Os cantucci toscani macios são conhecidos também como biscotti de Prato, biscoitos secos com amêndoas que em versões diferentes encontramos em várias receitas típicas na Itália.
Este tipo de biscoito é assado primeiro em forma cilíndrica em filões e depois fatiados e submetidos a uma segunda cocção, onde assumirão um aspecto rústico e dourado.
Este típico biscoito tradicionalmente é acompanhado pelo vin santo.
Pelo que sei, são típicos do período natalino, mas na minha opinião são deliciosos o ano todo.
São feitos em pouquíssimos minutos e depois vão para o forno… em 30 minutos no máximo já podemos saboreá-los.
Conservam-se por muito tempo se guardados em uma caixa de lata ou em um saco plástico.
Aproximadamente 60 Kcal por cada cantuccio
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 42 cantucci
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
Ingredientes para fazer os Cantucci toscani macios
- 280 g de farinha "0" + 20 g para a superfície de trabalho
- 150 g açúcar
- 130 g de amêndoas com casca
- 2 ovos médios
- casca ralada de uma laranja
- casca ralada de um limão
- 1 pacotinho de vanilina
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada sal
Preparação dos Cantucci toscani macios
Primeiro, batemos os ovos com o açúcar, depois adicionamos a casca ralada de limão e laranja, a vanilina e continuamos a trabalhar a massa.
Adicione ainda o fermento, o sal, a farinha e finalmente as amêndoas, completando a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Crie uma bola homogênea e depois faça dois filões de cerca de 3 cm de diâmetro
…depois os disporamos em uma assadeira forrada com papel manteiga e colocamos para assar em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 15-18 minutos, até que estejam um pouco dourados, mas ainda bastante macios.
Assim que terminar a primeira cocção, retiramos do forno e fatiamos com uma espessura de cerca de 1 cm ½ – 2, recolocamos na assadeira e levamos ao forno por mais 4-5 minutos de cocção, primeiro de um lado e depois do outro.
Assim que saem do forno, parecem mais secos e duros, mas depois de esfriarem, ficam macios no ponto certo.
