O cozonac é um doce romeno preparado no período natalino e também em várias ocasiões ao longo do ano na Romênia.
Esta receita me conquistou muito por dois motivos, 1 porque pertence a uma culinária não italiana e eu sempre gosto de experimentar cozinhas estrangeiras e dois porque é um fermentado.
Os doces fermentados sempre me conquistam, e este ano decidi me dedicar um pouco também aos doces natalinos preparados fora da Itália, espero que este conquiste vocês como me conquistou.
Vamos começar a prepará-lo seguindo todas as instruções e vocês verão que delícia!!!
Se vocês pensarem em replicar minha receita, ficarei muito feliz e, se quiserem, me enviem uma foto da receita feita por vocês, que colocarei na minha página do Facebook em nome de vocês.
Kcal 526 por pessoa aproximadamente
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para fazer o Cozonac
- 150 g Farinha 0
- 6 g fermento biológico fresco
- 170 ml Leite integral
- 250 g Farinha 0
- 70 g Açúcar
- 3 Gemas
- 1 casca de laranja (ralada)
- 1 colher de sopa Rum
- 80 g Manteiga
- 150 g Nozes
- 35 g Cacau em pó amargo
- 2 Claras
- 120 g Açúcar
- 1 colher de sopa Rum
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa Leite
Ferramentas
- 1 Forma de Bolo Inglês Forma de bolo inglês
Preparação do Cozonac
Primeiramente, dissolva o fermento com o leite morno, depois adicione a farinha necessária para a massa do fermentinho e misture bem, a mistura será uma massa líquida, não um bloco.
Deixe fermentar por uma hora ou até dobrar de tamanho.
Após a fermentação, em uma tigela separada (se for fazer a massa à mão) ou na batedeira, misture 3 gemas, 1 colher de sopa de rum, o açúcar, a casca ralada de uma laranja, e por último, adicione o fermentinho fermentado e junte a farinha aos poucos, misturando bem até obter uma massa macia e homogênea.
Deixe a massa crescer em um recipiente até dobrar de tamanho.
Coloque a manteiga em uma tigelinha e reserve, assim ela amolece.
Coloque a massa obtida para fermentar em um recipiente até dobrar de tamanho.
Coloque a manteiga em uma tigelinha e reserve, assim ela amolece.
Após a fermentação, transfira a massa para uma superfície de trabalho e, com um rolo, abra a massa em uma folha fina, mas não muito, espalhe um pouco da manteiga derretida por cima….
……faça dobras como na foto.
Repita o procedimento até terminar a manteiga, trabalhe a massa até absorver completamente a manteiga…..
obtenha uma bola bem trabalhada.
Nesse ponto, coloque a massa em uma tigela grande e deixe fermentar por 2-3 horas em local quente até dobrar de tamanho.
Enquanto isso, prepare o recheio triturando as nozes (não a ponto de virar pó, mas em pedaços pequenos), misturando-as com as claras, o cacau, o rum e o açúcar até obter um creme macio, mas não líquido, e coloque na geladeira.
Após a fermentação, transfira a massa para uma superfície de trabalho, crie uma bola e divida-a em duas partes, formando dois retângulos iguais, com largura de aproximadamente um palmo….
…..
……..espalhe o recheio sobre ambos os retângulos, mantendo-se a um dedo da borda.
Nesse ponto, enrole cada um no sentido do comprimento
…..depois, torça em espiral, deixando a junção da massa para baixo.
Transfira tudo para uma forma de bolo inglês, untada e enfarinhada, ou de silicone, como eu fiz.
Deixe fermentar por mais uma hora, ou até obter uma boa fermentação, e pincele com uma solução de gema e leite…….
…..asse em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 50 minutos.
