O Dreikönigskuchen doce da Befana típico suíço muito semelhante ao típico do Piemonte, a focaccia surpresa da befana, mas tem uma forma diferente, este é composto por todas as bolinhas em vez de fatias.
Como o piemontês, este também esconde dentro uma surpresa, que pode ser um objeto qualquer resistente ao calor, uma leguminosa seca, ou uma moeda envolta sempre em papel alumínio para não entrar em contato com o doce.
Além da fermentação que, como podem ver, foi realmente bem-sucedida e por isso recomendo uma forma de diâmetro maior se quiserem menos alta, o doce é realmente delicioso, como todos os doces fermentados.
Experimentem fazer o doce suíço da Befana para os seus filhos.
Se realizarem uma receita minha, enviem-me a foto se desejarem e colocarei na minha página do FB em seu nome.
Kcal 712 aproximadamente por bolinha
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Europeia
- Sazonalidade: Inverno, Epifania
Ingredientes para preparar o Dreikönigskuchen doce da Befana
- 10 g fermento biológico fresco
- 5 colheres água
- 90 g + 2 colheres de açúcar
- 800 g farinha "0" + para trabalhar a massa
- 1 1/2 colher de chá sal
- casca ralada de um limão não tratado
- 120 g manteiga
- 325 ml leite integral
- 2 ovos pequenos ou 1 grande
- 200 g passas
- um objeto resistente ao calor tipo porcelana ou de prata, ou uma moeda ou leguminosa seca
- 1 gema
- 2 colheres leite
- 30 g lascas de amêndoa (eu usei açúcar granulado)
Preparo do Dreikönigskuchen doce da Befana
Primeiro coloque as passas de molho na água e reserve.
Prepare a massa com a batedeira ou à mão, trabalhando bem.
Na batedeira coloque o fermento biológico fresco, a água, 2 colheres de açúcar e deixe dissolver, em seguida adicione 200 g de farinha “0”, os ovos e misture bem.
Adicione a manteiga amolecida, o leite morno, os 90 g de açúcar, o sal, a casca de limão e misture novamente.
Por fim, adicione os 600 g de farinha restante, deixando trabalhar alguns minutos até obter uma massa bem homogênea e não pegajosa.
Neste ponto, escorra as passas, seque-as bem e adicione-as à mistura, ligue a batedeira apenas o tempo suficiente para incorporar as passas à massa, depois transfira para uma superfície enfarinhada e forme uma bola homogênea.
Divida a massa em 8 ou 10 bolinhas, eu fiz 8, das quais 7 com cerca de 215 g e com a massa restante a bolinha central que deve ser ligeiramente maior, em uma das bolinhas estendemos a massa, colocamos a moeda ou outro objeto envolto no papel alumínio, enrolamos a massa e criamos novamente a bolinha.
Prepare uma forma de borda alta com cerca de 30 de diâmetro, mas como podem ver a minha fermentou muito em altura, então recomendo também 32-34 de diâmetro, de forma a espaçar mais as bolinhas.
Unte e enfarinhe a forma e posicione as bolinhas espaçadas.
Deixe fermentar em local quente até dobrar de tamanho, isso levará pelo menos 2 horas.
Após a fermentação, bata uma gema de ovo com o leite e pincele a superfície do doce, depois polvilhe com lascas de amêndoa, ou açúcar granulado como eu fiz.
Asse em forno quente por cerca de 1 hora a 180°C se usar uma forma do mesmo tamanho que a minha, se a forma for mais larga pode levar alguns minutos a menos.
Não o coma quente, deixe esfriar um pouco… bom apetite.
