O Dreikönigskuchen doce de Reis típico suíço é muito semelhante ao típico do Piemonte, a focaccia surpresa de Reis, mas tem uma forma diferente, este é composto por todas as bolinhas em vez de fatias.
Como o piemontês, este também esconde dentro uma surpresa, que pode ser um objeto qualquer resistente ao calor, um legume seco, ou uma moeda enrolada sempre em papel alumínio para não entrar em contato com o doce.
Além do crescimento da massa que, como vocês veem, foi realmente bem-sucedido, e por isso recomendo uma assadeira de diâmetro maior se você quiser menos alto, o doce é realmente delicioso, como todos os doces fermentados.
Tentem fazer o doce suíço de Reis para seus filhos.
Se fizerem uma das minhas receitas, enviem-me a foto se quiserem e eu a colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Kcal 712 aproximadamente por cada bolinha
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Europeia
- Sazonalidade: Inverno, Epifania
Ingredientes para fazer o Dreikönigskuchen doce de Reis
- 10 g fermento biológico fresco
- 5 colheres água
- 90 g + 2 colheres de açúcar
- 800 g farinha “0” + para polvilhar
- 1 1/2 colher de chá sal
- raspas de um limão não tratado
- 120 g manteiga
- 325 ml leite integral
- 2 ovos pequenos ou 1 grande
- 200 g passas sultanas
- um objeto resistente ao calor como porcelana ou prata, ou uma moeda ou legume seco
- 1 gema
- 2 colheres leite
- 30 g lascas de amêndoa (eu usei açúcar granulado)
Preparação do Dreikönigskuchen doce de Reis
Primeiro, mergulhe as passas na água e reserve.
Prepare a massa com a batedeira ou à mão, trabalhando bem.
Na batedeira, coloque o fermento biológico fresco, a água, 2 colheres de açúcar e deixe dissolver, em seguida adicione 200 g de farinha “0”, os ovos e misture bem.
Adicione a manteiga amolecida, o leite morno, os 90 g de açúcar, o sal, as raspas de limão e misture novamente.
Por fim, adicione os 600 g de farinha restante, deixando trabalhar por alguns minutos até obter uma massa bem homogênea e não pegajosa.
Neste ponto, escorra as passas, seque bem e adicione à massa, ligue a batedeira apenas o tempo necessário para incorporar as passas à massa, depois transfira para uma superfície enfarinhada formando uma bola homogênea.
Divida a massa em 8 ou 10 bolinhas, eu fiz 8, das quais 7 pesando cerca de 215 g e com a massa restante faça a bolinha central que deve ser ligeiramente maior, em uma das bolinhas estenda a massa, coloque a moeda ou outro objeto envolto no papel alumínio, enrole a massa e forme novamente a bolinha.
Prepare uma forma de borda alta de cerca de 30 cm de diâmetro, mas como você vê, a minha cresceu muito em altura, então recomendo também 32-34 cm de diâmetro, para poder espaçar mais as bolinhas.
Unte e enfarinhe a forma e posicione as bolinhas espaçadas.
Deixe crescer em um local quente até dobrar de volume, levará pelo menos 2 horas.
Depois de crescido, bata uma gema de ovo com o leite e pincele a superfície do doce, depois polvilhe com lascas de amêndoa, ou açúcar granulado como eu fiz.
Asse em forno pré-aquecido por cerca de 1 hora a 180°C se usar uma forma do mesmo tamanho que a minha, se a forma for mais larga pode levar alguns minutos a menos.
Não coma quente, deixe pelo menos esfriar um pouco… bom apetite.
