A focaccia de Carnaval de Salento é uma típica torta salgada que se prepara na terça-feira gorda na região de Salento, na Puglia.
Tem um recheio de carne de porco em pedaços pequenos, embora neste caso eu tenha pedido ao açougueiro para preparar uma carne de porco moída grosseiramente, com adição de muçarela, pecorino e, portanto, tudo bastante saboroso.
Pessoalmente, recomendo esta focaccia rústica durante todo o ano, até porque nada mais é do que uma torta rústica realmente boa para apreciar em qualquer momento.
Ótima como prato único e, portanto, uma excelente solução para um jantar.
Como todas as receitas fermentadas, obviamente, é preciso tempo, então aconselho prepará-la em um momento de calma em casa. Para a receita, usei o pecorino romano da empresa Pinna formaggi, uma empresa rica em história e seus produtos são uma garantia.
Deixo minha receita com as fotos passo a passo para realizá-la e bom apetite !!
Kcal 974 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes para uma Focaccia de Carnaval de Salento para 4 pessoas
- 25 g Fermento biológico fresco
- 400 ml Água morna
- 1 colher de chá Açúcar
- 650 g Farinha tipo 0 + 50 para a trabalhabilidade final
- 1 colher de chá e 1/2 de sal
- 1 Cebola média
- 1 colher de sopa Azeite de oliva extravirgem
- 70 g Pecorino ralado
- 250 g Mussarela
- 400 g Lombo de porco em pedaços pequenos ou moído grosseiramente
- 2 Tomates maduros
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- 1 colher de sopa Azeite de oliva extravirgem
Preparo da Focaccia de Carnaval de Salento
Preparação da massa para pizza
Em uma tigela grande, coloque a água morna e o fermento, o açúcar e deixe dissolver, depois adicione 200 g de farinha e misture, incorporando um pouco os ingredientes, depois adicione o sal e o restante da farinha.
Trabalhe bem a massa, depois despeje-a em uma superfície de trabalho enfarinhada e trabalhe-a por pelo menos 10 minutos.
Deixe crescer na tigela grande em um local quente, também pode ser a luz do forno ligada… levará cerca de 3 horas.
Preparação do recheio
Enquanto a massa da focaccia fermenta, preparemos o recheio.
Coloque em uma panela o azeite e.v.o., a cebola picada e deixe fritar levemente, depois adicione o porco cortado pequeno ou moído e misture bem, cozinhando por alguns minutos.
Sal e pimenta a gosto, mas sem exagerar, depois adicione os tomates cortados e continue cozinhando por alguns minutos até que tudo esteja cozido e a água de cozimento tenha sido reduzida, mas não seque muito.
Após a fermentação da massa para a focaccia, pegue-a e despeje-a na superfície de trabalho enfarinhada, trabalhe-a por apenas um minuto recriando uma bola, achate e crie um retângulo, dobre ao meio
em seguida, gire-a horizontalmente e divida a massa em duas partes.
Prepare a assadeira para a focaccia, deve ter um diâmetro de 28 cm, unte-a e estenda a primeira metade da massa em uma espessura não muito fina e coloque-a na assadeira, deixando a massa sobrar nas bordas.
Despeje dentro da massa a carne que agora estará fria, espalhando-a bem por toda a superfície, depois polvilhe com o pecorino ralado e complete com a mussarela desfiada com as mãos.
Estenda o segundo disco de massa criando o tamanho para cobrir o interior da pizza, depois feche a pizza com a massa que sobra da primeira folha, cortando o excesso.
Sele bem a circunferência e depois com um garfo fure toda a superfície da massa, pincele com azeite e.v.o.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 60 minutos, até dourar na superfície.
