Focaccia pinçada recheada: o fermentado cenográfico e macio.
A focaccia pinçada recheada é uma daquelas receitas às quais é impossível dizer não.
Muitas vezes a gente chega por pura curiosidade, atraído pela sua forma tão particular, mas uma vez provada não se volta atrás!
É um espetáculo para os olhos: todas aquelas “pinçadas” da massa dispostas uma ao lado da outra criam um desenho festivo e convidativo, perfeito para um centro de mesa gourmet ou um buffet entre amigos.
O segredo da sua beleza está todo no preparo, que na verdade é muito mais simples do que parece.
Começa-se com uma massa base bem macia da qual se recortam muitos pequenos círculos.
Cada círculo é recheado, dobrado ao meio e depois selado com uma pinçada firme na ponta.
É justamente esse gesto que dá à focaccia sua forma característica, encerrando em seu interior um coração derretido e saboroso.
Muita simplicidade e muita gostosura juntos!
Pessoalmente, eu amo loucamente as massas fermentadas, tanto doces quanto salgadas.
Há algo mágico em ver a massa que cresce diante dos próprios olhos: é uma satisfação que só quem gosta de sujar as mãos com farinha pode entender.
Para esta versão escolhi uma mistura de sabores marcantes: mortadela, guanciale e provola defumada.
O resultado é uma explosão de sabor, com a provola que puxa e a nota crocante do guanciale. Mas o melhor da focaccia pinçada é que você pode se soltar!
Quer um toque picante?
Experimente com ‘nduja e edam.
Prefere algo mais clássico?
Presunto cozido e mussarela não falham nunca.
Siga minha receita passo a passo e tente fazer também: tenho certeza de que essa torta salgada tão bonita e especial se tornará seu novo sucesso!
Cerca de 860 kcal por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para uma forma de 24-26 cm de diâmetro para uma pizza para 4 pessoas
- 10 g Fermento biológico fresco
- 145 ml Leite de kefir ou leite de vaca
- 10 g Malte ou mel
- 320 g Farinha 0
- 1 Ovo médio
- 40 ml Azeite de oliva extravirgem
- 5 g Sal
- 160 g Provola de vaca defumada
- 120 g Guanciale de porco
- 150 g Mortadela
- 1 Gema
- 1 Teglia redonda
Preparo da Focaccia pinçada recheada
Façamos o preparo na batedeira planetária, ou então à mão em uma tigela; o importante será misturar bem a massa.
Coloque o fermento biológico fresco em uma tigela, adicione o leite de kefir ou leite de vaca morno (se não encontrar o kefir) e deixe dissolver; depois acrescente parte da farinha e misture.
Em seguida junte um ovo, o sal, o malte ou o mel e o restante da farinha, trabalhando bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea em forma de bola.
Coloque em uma tigela untada para crescer até dobrar de volume, coberto com filme plástico, em forno desligado com a luz acesa.
Enquanto a massa fermenta, prepare os ingredientes do recheio, cortando tudo em cubinhos e colocando em três tigelinhas diferentes.
Após a fermentação, pegue a massa e coloque-a sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Abra-a formando uma folha com cerca de 2 mm de espessura; a este ponto, recorte discos de massa com um cortador de 8 centímetros de diâmetro.
Prepare uma forma de 24-26 cm de diâmetro e forre com papel manteiga.
Recheie cada disco de massa com os embutidos e o queijo, dobre ao meio sem selar totalmente, de modo que o recheio fique visível, e depois dobre novamente ao meio, selando as extremidades com uma pinçada.
Coloque cada disco de massa recheado e fechado com a pinçada na forma, com o recheio voltado para cima; resultarão cerca de 30-32 discos recheados.
Neste ponto bata em um copo uma gema com um fio de água e pincele sobre nossa torta salgada.
Deixe crescer mais 30 minutos e depois leve ao forno quente a 200°C por 20 minutos, verificando o ponto.
