A gubana é um doce típico das grandes festas de Natal, Páscoa, Casamentos e festivais de aldeia nos vales de Natisone (Udine), à base de massa doce fermentada.

De doce de origem local se espalhou por todo Friuli e por todo o período do ano.

Recomendo que faça pelo menos uma vez para perceber o quanto é bom e que bela figura pode fazer em suas mesas.

Este doce tem origens antigas, parece remontar ao ano 1400, quando foi servido pela primeira vez num banquete para a visita do Papa Gregório XII.

O nome parece derivar do esloveno Guba, que significa dobra e daí o nome gubana.

O doce permanece macio por dias, então você pode prepará-lo 2-3 dias antes do Natal.

Siga minha receita olhando também as fotos que podem ajudá-lo a realizá-la e verá que satisfação!

Kcal 360 por pessoa

Dificuldade: Média
Custo: Caro
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 10 pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Natal

Ingredientes para a gubana

280 g Farinha 0
60 ml Manteiga
50 g Açúcar
20 g Mel
1 Ovos
1 Gema
40 ml Leite integral
10 g fermento de
140 g Nozes
60 g Açúcar
50 g Biscoitos secos
40 g Amaretti
Casca de 1/2 limão ralada
1 xícara de café Grappa
1 colher de chá baunilha (líquida)
q.b. Canela em pó
1 clara de ovo
1 colher de sopa açúcar

Preparação da gubana

Preparação da massa

Na batedeira ou na planetária, coloque o fermento de pão diluído no leite morno, adicione o açúcar, o ovo, a gema e 150 g de farinha.

Trabalhe bem a massa, depois adicione o mel, o leite, a manteiga amolecida e os 180 g de farinha restante.

Trabalhe bem até obter uma massa bem homogênea.

Neste ponto, coloque a massa obtida em uma tigela grande e deixe crescer cerca de 3 horas, ou até dobrar de tamanho.

Preparação do recheio
Triture os biscoitos secos, as nozes, os amaretti, coloque a mistura em um recipiente e adicione a canela, o limão ralado, o açúcar, a baunilha, a grappa e misture bem tudo.
A mistura deve ficar bastante úmida e, se não estiver, adicione mais licor.
Essa mistura deve ser preparada pelo menos um dia antes e deixada na geladeira para que ganhe sabor.
Finalização do doce
Estenda a massa em um retângulo de 20 x 30 cm ou um pouco mais, se for muito pequeno, a massa ficará obviamente mais espessa.
Despeje a mistura de recheio sobre toda a massa e enrole….
como se faz com o strudel, ou sobre si mesmo como eu fiz, e estenda o rolo até 70/80 cm de comprimento.
Pegue a extremidade direita e dobre para dentro, depois enrole sobre si mesmo em espiral, em seguida, a outra extremidade deve ir sob o doce.
Coloque a gubana em uma forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga com diâmetro de 22/24 cm e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Quando a fermentação estiver completa, pincele a superfície com a clara de ovo batida e depois polvilhe com açúcar.
Asse em forno pré-aquecido a 160º C por cerca de 1 hora.
Não sirva quente.