A gubana é um típico doce dos períodos de grande festa do Natal, Páscoa, Casamentos e festas populares dos vales do Natisone (Udine), à base de massa doce fermentada.
De doce de origem local, se espalhou por todo o Friuli e durante todo o período do ano.
Recomendo que você faça pelo menos uma vez para perceber o quanto é bom e que bela figura você pode fazer nas suas mesas.
Este doce tem origens antigas, parece remontar ao ano 1400, quando foi servido pela primeira vez em um banquete para a visita do Papa Gregório XII.
O nome parece derivar do esloveno Guba, que significa dobra e daí o nome gubana.
O doce se mantém macio por dias, então você pode prepará-lo até 2-3 dias antes do Natal.
Siga minha receita olhando também as fotos que podem ajudá-lo a realizá-la e verá que satisfação!
Kcal 360 por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
Ingredientes para a gubana
- 280 g Farinha 0
- 60 ml Manteiga
- 50 g Açúcar
- 20 g Mel
- 1 Ovo
- 1 Gema
- 40 ml Leite integral
- 10 g Fermento de
- 140 g Nozes
- 60 g Açúcar
- 50 g Biscoitos secos
- 40 g Amaretti
- Raspas de 1/2 limão
- 1 xícara de café Grappa
- 1 colher de chá baunilha (líquida)
- q.b. Canela em pó
- 1 clara de ovo
- 1 colher açúcar
Preparação da gubana
Preparação da massa
No batedor para doces ou na batedeira planetária, coloque o fermento de pão diluído no leite morno, adicione o açúcar, o ovo, a gema e 150 g de farinha.
Trabalhe bem a massa, depois adicione o mel, o leite, a manteiga amolecida e os 180 g de farinha restantes.
Trabalhe bem tudo até obter uma massa bem homogênea.
Neste ponto, coloque a massa obtida em uma tigela grande e deixe crescer por cerca de 3 horas ou até dobrar de volume.
Preparação do recheio
Triture os biscoitos secos, as nozes, os amaretti, despeje o triturado em um recipiente e adicione a canela, o limão ralado, o açúcar, a baunilha, a grappa e misture bem tudo.
A mistura deve ficar bastante úmida e, se não estiver, adicione mais licor.
Este composto deve ser preparado pelo menos um dia antes e deixado a descansar na geladeira para que os sabores se intensifiquem.
Completamento do doce
Estenda a massa em um retângulo de 20 x 30 cm ou um pouco mais; se for muito pequeno, a massa ficará obviamente mais espessa.
Despeje o recheio sobre toda a massa e enrole….
como se faz com o strudel, ou sobre si mesmo como eu fiz, e estique o rolo até 70/80 cm de comprimento.
Pegue a extremidade direita e dobre para dentro, depois enrole sobre si mesmo em espiral, e a outra extremidade deve ficar sob o doce.
Coloque a gubana em uma forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga de diâmetro de 22/24 cm e deixe crescer até dobrar de volume.
Após a fermentação completa, pincele a superfície com a clara de ovo batida e polvilhe com açúcar.
Asse em forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 1 hora.
Não sirva quente.
