Os kranz de chocolate são um brioche crocante e perfumado ideal para o café da manhã e é um doce de origem austríaca.
Eu proponho uma versão minha da receita, porque não coloquei as passas e substituí a geleia de laranja ou damascos por geleia de amora; isso porque não compro geleias, mas uso apenas as feitas por mim e não tinha nenhuma.
Para preparar este doce, é preciso um pouco de tempo e, principalmente, paciência.
Um dos doces que mais amo e recomendo que experimentem, vocês não se arrependerão.
Permanecem crocantes por alguns dias se bem conservados.
Portanto, não resta outra opção a não ser replicar a receita e, se fizerem, enviem suas fotos, eu as colocarei na minha página do fb em seu nome.
Kcal 625 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer os Kranz de chocolate
- 500 g farinha 0 (+ 40 g para o trabalho)
- 300 g água
- 10 g fermento biológico fresco
- 170 g manteiga
- 90 g açúcar
- 200 g geleia de amora
- 50 g granulado de avelã
- 100 g gotas de chocolate amargo
- 1 gema
- 30 g açúcar de confeiteiro
Preparo dos Kranz de chocolate
Primeiro, preparamos uma massa com todos os ingredientes da massa folhada, exceto a manteiga, e trabalhamos até obter uma massa elástica e homogênea.
Deixar descansar coberta e em local quente por pelo menos 30 minutos.
Retomar a massa, estendê-la e formar um retângulo com a ajuda do rolo.
Esfarelar a manteiga fria com um pouco de farinha e amassá-la um pouco, colocando-a na metade direita do retângulo de massa, fechar a massa com a parte vazia da esquerda, selando as bordas com os dedos, e trabalhar a massa fazendo dobras em três por 2 vezes como se faz para a massa folhada, deixando a massa descansar (a massa deve permanecer em forma de retângulo) na geladeira entre uma dobra e outra.
Estender novamente um retângulo com o rolo com espessura de ½ cm, dividi-lo em 2 partes iguais, reservando uma delas.
Na primeira metade da massa, espalhar a geleia de amora, polvilhar com chocolate amargo, granulado de avelã e cobrir a massa com a massa que reservamos.
Cortar novamente a massa ao meio, espalhar a geleia, colocar o chocolate amargo, o granulado de avelã e sobrepor novamente com a outra metade da massa.
Comprimir um pouco a massa com as mãos, cortar tiras de 3-4 cm de comprimento e torcê-las dando a forma do kranz.
Deixar crescer em local quente por pelo menos meia hora.
Após o crescimento, pincelar com a gema de ovo batida com um pouquinho de água e assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.
Retirar do forno, deixar esfriar e polvilhar com açúcar de confeiteiro.
