Li caggiun de São Martinho, são uma receita pouco conhecida de Abruzzo, característica da área de Montefino e Castiglione Messer Raimondo na província de Teramo, mas também são encontrados em algumas áreas vizinhas, como muitas vezes acontece, com pequenas variações na receita.
São Martinho em Abruzzo é muito celebrado e existem muitos provérbios que frequentemente são mencionados, como por exemplo “Para São Martinho o inverno está mais próximo”, porque muitas vezes para esta festividade ainda há belos dias, de fato na minha região também se diz “Verão de São Martinho”, em referência à semana em torno deste dia.
Frequentemente, antes que chegue São Martinho, mesmo que as temperaturas já tenham caído, na semana em torno desta festividade podem haver temperaturas quase de verão.
Em algumas áreas de Abruzzo, se degustam “Li caggiun de São Martinho” que devem ser acompanhados com vinho novo.
As castanhas neste dia não podem faltar, digamos que em muitas casas se preparam realmente muitas delícias relacionadas a esta festividade, mas vinho e castanhas não faltam com certeza.
O vinho novo, muito importante de ser aberto neste dia, não poderia, por tradição, ser colocado à venda antes de 30 de outubro, mas hoje em dia tudo mudou.
De qualquer forma, voltando a nós, experimentem a receita, verão que é boa!!
Após o cozimento, eles ficam ligeiramente secos, mas quando esfriam serão muito mais macios.
Resta apenas seguir esta receita para celebrar o dia de São Martinho e replicá-la, depois me digam se gostaram.
Kcal 75 aproximadamente para cada caggiun
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: Cerca de 65 caggiun
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes para realizar Li caggiun de São Martinho
- 2 ovos (médios)
- 200 g açúcar
- 100 ml vinho branco
- 70 ml leite integral
- 40 ml óleo de girassol (ou milho)
- 1 pacotinho vanilina
- 1 pacotinho fermento em pó para doces
- raspas de 1 limão
- 700 g farinha 00
- 500 g geleia de uva Montepulciano
Ferramentas
- 1 Molde molde para ravioli
Preparação para os Li caggiun de São Martinho
Podemos amassar na batedeira até que a consistência não permita mais, depois continuar em uma superfície de trabalho, ou amassar em uma tigela, será perfeito de qualquer forma.
Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar, em seguida, adicione a vanilina e o fermento em pó, misturando bem.
Adicione as raspas de um limão, o leite, o óleo de sementes, o vinho branco e uma parte da farinha, trabalhando tudo para incorporar bem os ingredientes.
Complete adicionando a farinha restante, trabalhando a massa, depois finalize o trabalho em uma superfície enfarinhada, crie um bloco, coloque em um saco para alimentos e coloque na geladeira por cerca de 30 minutos.
Após o tempo de descanso, pegue a massa e, pegando alguns pedaços de cada vez, trabalhe-os na máquina de massa, eu para a espessura deixei 3 buracos livres na máquina, mas se quiser, pode-se estender a massa com o rolo, para mim foi mais rápido fazer assim.
Com os pedaços de massa trabalhados na máquina de massa, fiz folhas e criei quadrados do tamanho adequado ao meu molde, coloquei o quadrado de massa no molde, recheei com uma colher de chá cheia de geleia, umedeci a borda da massa e fechei o molde para criar o ravioli, depois expulsei a massa em excesso.
Se você não tem um molde, uma vez criadas as folhas de massa, coloque todos os montinhos de geleia bem espaçados na folha, dobre a folha sobre si mesma no sentido do comprimento e com uma roda, corte os raviolis selando-os bem.
Prepare uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque os caggiun, asse em forno quente ventilado a 170°C por cerca de 20 minutos, verificando o cozimento.
Se fizer com forno estático a 180°C por cerca de 15 minutos.
Após o cozimento, deixe esfriar bem antes de servir e, se desejar, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro, eu não quis colocar.
