Os libretos da Ligúria são um típico pão regional muito macio e muito requisitado, tanto que as padarias locais estão sempre bem abastecidas.
Eu os fiz realmente em pouco tempo, também pela quantidade de fermento biológico usado, mas se quiser você pode diminuir a quantidade de fermento e prolongar a fermentação.
Como você pode ver, não são nem todos do mesmo tamanho, mas digamos que às vezes, quando faço o pão de pequeno porte, eu faço questão de não fazê-los todos iguais.
De qualquer forma, com esta massa você obterá 10 libretos, que serão muito úteis para rechear para um almoço de trabalho, ou para colocar na mesa como acompanhamento da refeição.
Não lhe resta senão seguir a minha receita e provar o quanto são bons!!!
Se você fizer esta ou outras receitas minhas presentes no meu blog, envie-me suas fotos e eu as colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
193 Kcal aproximadamente por cada libreto
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para realizar os Libretos da Ligúria
- 240 ml água morna
- 300 g farinha tipo 0
- 200 g farinha Manitoba
- 12 g fermento biológico fresco
- 20 g banha ou manteiga
- 1 colher de chá malte de cevada ou açúcar
- 2 colheres de chá sal
- 1 Assadeira assadeira de forno
Preparação dos Libretos da Ligúria
Podemos fazer a massa à mão ou com a batedeira, o resultado será o mesmo, só vai precisar de um pouco mais de força.
Eu usei a batedeira colocando no recipiente a água morna, o fermento biológico e deixando dissolver por alguns minutos, depois adicionar a farinha de manitoba e misturar por alguns minutos.
Em seguida, adicione a banha, o malte de cevada, o sal e a farinha “0” misturando por alguns minutos até obter uma massa bem homogênea.
Colocar a massa obtida para fermentar por pelo menos 1 hora no forno desligado com a luz acesa.
Uma vez que a massa tenha dobrado, coloque-a sobre uma superfície de trabalho, forme uma bola novamente e divida em 2 partes iguais.
Crie dois rolos retangulares de cerca de 30 cm de comprimento, amasse-os um pouco e com um rolo de pequena circunferência ou um bastão, crie um sulco bem definido no centro dos rolos no sentido horizontal.
Agora corte pedaços de massa como na foto, de cerca de 4 dedos de largura
forre uma assadeira com papel manteiga, posicione os pedaços de massa e deixe fermentar novamente por cerca de uma hora.
Asse os pãezinhos em forno quente a 220°C por 10-12 minutos, verificando o cozimento… devem ficar dourados na superfície.
