As mafalde sicilianas são pães de trigo duro típicos da Sicília, muito simples de fazer e caracterizados pelo sabor das sementes de gergelim com que são polvilhados na superfície.
As mafalde sicilianas podem ter a forma de “S” ou de coroa, mas a pessoa que me apresentou esta receita me aconselhou a dar-lhes a forma de “S”, mas ligeiramente diferente.
O importante é fazê-las corretamente em relação à massa, depois, obviamente, você pode decidir por si mesmo a forma que deseja dar.
Com as quantidades que proponho, você irá fazer 6 e a massa crua não deve ultrapassar 280-300 g de peso para cada mafalda, caso contrário, elas ficarão muito grandes.
Esses pães são típicos sicilianos, mas especialmente da cidade de Palermo, e se você tiver a chance de ir por lá, certamente os encontrará em todas as padarias respeitáveis.
As origens deste pão parecem remontar a tradições muito antigas do distante 1800, quando um mestre padeiro criou este pão perfumado enriquecido com sementes de gergelim.
Mais tarde, em 1900, outro mestre o levou a Catania, dedicando-o à princesa de Savoia, dando-lhe seu nome e tornando-se assim popular.
Se você fizer alguma das minhas receitas, me envie as fotos que as publicarei na minha página com seu nome.
Agora só resta você experimentá-las, seguindo minha receita e ver se são tão excepcionais como dizem.
Kcal 670 aproximadamente para cada mafalda

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 6 mafalde
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília

Ingredientes para fazer as Mafalde sicilianas

20 g fermento biológico fresco
650 ml água morna
1 kg e 100 g de farinha de trigo duro + 30 g para a superfície de trabalho
1 colher de chá mel
2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
20 g sal
q.b. água
q.b. sementes de gergelim

Preparação das Mafalde sicilianas

Você pode fazer a massa à mão ou com a batedeira, o resultado será excelente, à mão apenas exigirá um pouco mais de esforço!
Na batedeira, coloque a água morna, o fermento biológico, a colher de chá de mel, metade da farinha e mexa por pelo menos 2 minutos.
Em seguida, adicione o sal, o azeite e.v.o. e o restante da farinha, trabalhando a massa por mais alguns minutos até obter uma massa homogênea e não pegajosa.
Quando a massa estiver bem trabalhada, transfira-a para um recipiente grande e deixe-a crescer por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.
Após a fermentação, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe-a até obter novamente uma bola homogênea. Em seguida, com um rolo, crie um retângulo não muito fino e enrole sobre si mesmo pelo lado estreito, formando um rolo
gire-o na posição vertical e aperte novamente com o rolo para criar um retângulo e enrole-o novamente sobre si mesmo, formando um rolo para então fechá-lo nas bordas, criando novamente um pão.
Divida a massa em seis partes iguais de cerca de 280-300 g cada e faça bolinhas com cada uma.
Pegue cada bolinha e trabalhe-a para criar um cordão com cerca de dois dedos de espessura e cerca de 30 cm de comprimento, formando uma espécie de serpente, dobrando a última parte sobre a própria serpente
coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga e faça o mesmo com as bolinhas restantes.
Molhe a superfície das mafalde com água, polvilhe generosamente com sementes de gergelim e deixe crescer por mais cerca de uma hora.
Asse em forno pré-aquecido a 210°C por cerca de 20-25 minutos, verificando o cozimento.