O maritozzo romano é o cartão de visita da confeitaria romana, a receita original quer que esses pequenos pãezinhos de massa fermentada sejam recheados com chantilly e pessoalmente eu os prefiro com creme de confeiteiro talvez de chocolate, mas obviamente as origens são as origens!!!!
O maritozzo está entre os doces mais famosos do Lácio e todo turista que chega, não pode deixar de procurar por sua majestade o maritozzo.
A história deste doce tão famoso nos leva à Idade Média, quando era consumido como um simples pão doce, mas ao longo dos anos foi enriquecido e se tornou o que conhecemos hoje.
Um doce que se tornou uma grande tradição ao ser preparado durante a Quaresma e a Páscoa, sem esquecer o Dia dos Namorados, quando este doce é muito difundido, assim como em outras partes da Itália onde encontramos algumas variações.
Mesmo na minha região de Abruzzo existe o maritozzo abruzzese, mas ligeiramente diferente e não recheado.
Eu me ajudei com a minha máquina de pão para realizar esta receita, mas se quiser, você pode fazer à mão, ou com uma batedeira planetária.
Se você realizar esta ou outras das minhas receitas presentes no meu blog, pode me enviar suas fotos e eu as colocarei na minha página do Facebook com seu nome.
Aproximadamente 360 Kcal para cada maritozzo recheado
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 12 maritozzi
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lácio
- Sazonalidade: Todas as estações, Dia dos Namorados
Ingredientes para realizar o Maritozzo romano
- 550 g farinha 0
- 10 g fermento biológico fresco
- 200 g leite integral
- 120 g água
- 65 g açúcar
- 1 gema de ovo
- 70 g manteiga
- 8 g sal
- raspas de 1 limão
- – raspas de 1 laranja
- 1 colher de chá essência de baunilha (ou uma fava de baunilha)
- 500 g chantilly fresco (ou chantilly hoplà)
Preparação do Maritozzo romano
Eu realizei a receita com a minha máquina de pão Croustina Panasonic, mas na falta da máquina, você pode fazer a massa à mão ou com a batedeira planetária.
No cesto da máquina de pão, inserir a lâmina de amassar, depois adicionar todos os ingredientes secos e completar com os líquidos, garantindo que o açúcar fique de um lado do cesto e o sal do lado oposto.
Inserir o cesto na máquina, programar o botão para amassar, na minha máquina é o botão 17 e dura 45 minutos.
Quando a máquina terminar de amassar, transferir a massa para uma tigela grande, cobrir com filme plástico e deixar crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
Após a fermentação, transferir a massa para uma superfície de trabalho, formar uma bola e depois dividir em pequenas bolas de cerca de 85-90 g cada, cada bola deve ser ligeiramente alongada, não perfeitamente redonda.
Transferir os pãezinhos para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixar crescer por mais cerca de 1 hora.
Após a fermentação, pré-aquecer o forno a 170 °C e assar nossos maritozzi por cerca de 22 minutos em forno ventilado, verificando o cozimento.
Quando estiverem assados, retirar do forno e deixar esfriar, depois cortá-los na superfície para o recheio…..
…… depois rechear com chantilly e servir, conservando na geladeira após recheados.
