A massa ou fermento natural é uma daquelas receitas que eu queria fazer e depois sempre adiava, assim um dia eu comecei o procedimento e agora tenho tanto fermento e com certeza não compro mais.
O fermento feito em casa é além de mais genuíno, também mais digerível e confere aos fermentados um sabor mais intenso.
É mais difícil explicar o procedimento do que colocá-lo em prática.
Lembre-se que 300 gr de fermento natural equivalem a um cubo de fermento biológico de 25 gr.
Façam também vocês a massa ou fermento natural e não comprem mais fermento biológico no supermercado!
Se fizerem alguma das minhas receitas, enviem as fotos que as publicarei na minha página com o seu nome.
Kcal 230 aproximadamente a cada 100 gr
- Custo: Econômico
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a Massa ou fermento natural
- 100 ml água morna
- 200 g Farinha 0
- 1 colher de chá Sal
- 1 recipiente de vidro ou plástico que possa ser bem vedado
Preparo da Massa ou fermento natural
Pegue todos os ingredientes, amasse-os e crie uma massa, coloque-a em um recipiente com tampa e deixe descansar por 24 horas.
Passado esse tempo, pegue a massa, adicione 100 ml de água morna, 200 gr de farinha e incorpore os ingredientes de modo a formar novamente uma massa, faça um corte em cruz, deixe descansar em temperatura ambiente sempre vedado em um recipiente com tampa por pelo menos 4-5 horas, depois coloque na geladeira pelo restante das horas até completar 24 horas.
Todos os dias siga este último procedimento por 15 dias e a cada 24 horas então refresque a massa com água e farinha nas quantidades já descritas.
Passados os 15 dias, nosso fermento natural está pronto para ser usado.
Refresque a massa adicionando 100 ml de água morna e 200 gr de farinha, misture bem tudo e forme novamente uma massa, coloque na geladeira sempre em um recipiente com tampa e deixe descansar por 7 dias.
Para manter o fermento natural, a cada 7 dias adicione 50 ml de água e 100 gr de farinha, reforme a massa e deixe descansar na geladeira.
Geralmente, o refresco acontece jogando fora uma parte e mantendo um pouco mais da metade, e essa é a parte que deve ser refrescada, mas eu não quis fazer desperdício e assim o refresco eu sempre fiz na massa inteira, é verdade que depois a quantidade de fermento será muita, mas se mantido bem não vai estragar.
Claro que quando se tornar uma quantidade muito excessiva, vocês serão obrigados a descartar uma parte ou começar a usá-lo.
A única dica é prestar atenção se entre um refresco e outro, nosso fermento criou uma crostinha na superfície, essa deve ser retirada e descartada.
Quando precisarmos usá-lo, refrescamos a massa inteira, pegamos a parte que precisamos e deixamos coberta em local morno por algumas horas e o restante conservamos na geladeira.
