Miúdos de cordeiro à abruzzesa: a receita da tradição de Páscoa.
A coratella de cordeiro à abruzzesa é muito mais do que um prato simples e popular: é o símbolo culinário das festas, uma especialidade que lá em casa nunca pode faltar no período da Páscoa.
Embora as origens deste prato muitas vezes sejam atribuídas ao Lácio, a coratella é um pilar da cozinha de todo o Centro da Itália, e em Abruzzo assume sabores únicos que lembram família e tradição.
Preparar a coratella perfeitamente significa respeitar os tempos da terra.
É um prato à base de miúdos de cordeiro (pulmão, coração, fígado e baço), que exige uma limpeza cuidadosa e um cozimento habilidoso para realçar a consistência e o gosto marcante.
Na minha versão, a que preparamos há gerações, o segredo está no refogado rico e perfumado.
Cebola, cenoura e salsinha criam uma base aromática que envolve os miúdos, tornando o prato equilibrado e irresistível.
Muitos pensam que é uma preparação complicada, mas a verdade é que é mais fácil fazer do que dizer.
Claro, é preciso um pouco de paciência para cortar as diferentes partes da coratella no tamanho certo (fundamental para um cozimento uniforme!), mas uma vez aceso o fogão, o aroma que invadirá a cozinha vai recompensar todo o esforço.
Kcal 265 aprox. por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno
Ingredientes para fazer a Coratella de cordeiro à abruzzesa
- 600 g miúdos de cordeiro
- 2 cenouras
- 1 cebola média
- a gosto sal
- 3 colheres azeite extravirgem
- a gosto salsinha picada
- a gosto pimenta
- 500 g tomates pelados
- 1 1/2 copo vinho branco
Preparação da Coratella de cordeiro à abruzzesa
Começamos cortando todas as partes da coratella de cordeiro em pedaços pequenos e colocando-as numa tigela; uma vez cortadas, mergulhe-as no vinagre por 5 minutos, depois enxágue bem em água corrente.
Em uma frigideira antiaderente de borda alta, vamos refogar em 2 colheres de azeite extravirgem as cenouras e a cebola bem picadas ou trituradas no processador.
Depois de refogar as cenouras e a cebola, junte a coratella cortada, acrescente a salsinha picada e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até que ele evapore um pouco.
Agora acrescente o tomate passado no espremedor (ou polpa de tomate), ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando e adicionando água se necessário.
Ao final do cozimento, sirva quente.
Acompanhamento: Sirva bem quente, de preferência acompanhado de uma fatia de pão caseiro torrado para não perder nem uma gota do seu molhinho.
