Os muffoletti sicilianos ou muffuletti, são um pão típico dessa região, preparados principalmente na ocasião de São Martinho e para a Imaculada Conceição.
Pelas informações que consegui reunir, sei que mesmo no período antes da Páscoa é usado mais frequentemente.
Um pão certamente muito antigo, sua história remonta a anos anteriores ao império romano.
Em Palermo é costume recheá-lo com ricota, azeite e anchovas, para São Martinho é preparado com a adição de sementes de erva-doce.
Digamos que em cada área existe o mesmo pão, mas com pequenas variações, eu na superfície coloquei sementes de gergelim, mas ainda é um pão macio de cor âmbar.
A massa geralmente é feita com farinha de trigo duro e farinha “0”, de modo que essa mistura de farinhas proporciona um sabor realmente bom.
Hoje em dia, digamos que é produzido mais frequentemente, em algumas padarias são produzidos semanalmente.
Se fizerem alguma receita minha, mandem as fotos que eu publicarei na minha página com o seu nome.
Resta apenas seguir a minha receita dos muffoletti sicilianos e comentar para me dizer se gostaram.
Kcal 305 por cada muffoletta
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 10 muffoletti
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: São Martinho, Todas as estações
Ingredientes para fazer os Muffoletti sicilianos
- 400 ml água morna
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 12 g fermento biológico fresco
- 10 g sal
- 500 g farinha 0
- 250 g farinha de trigo duro
- 1 colher de chá mel
- 1 uma pitada de colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 1/2 colher de chá canela em pó
- 20 ml leite
- 20 g sementes de gergelim
Preparo dos Muffoletti sicilianos
Eu fiz a massa com a batedeira, mas se não tiver, pode fazer manualmente.
Na batedeira colocar 200 ml de água morna com o fermento biológico e deixar dissolver junto com o mel.
Em seguida, adicionar a farinha de trigo duro e misturar bem, depois adicionar o sal, a pimenta, a canela, o azeite e.v.o. e misturar até que todos os ingredientes sejam absorvidos.
Adicionar os 200 ml restantes de água e a farinha “0” trabalhando a massa por alguns minutos, até obter uma massa homogênea e não pegajosa.
Transferir a massa para uma tigela para a fermentação e deixar por cerca de 3 horas até dobrar de tamanho.
Após a fermentação, transferir a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e formar uma bola.
Dividir a massa em bolinhas de aproximadamente 120 g e colocá-las em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçadas.
Pincelar nossas bolinhas com o leite morno e polvilhar com as sementes de gergelim, deixando levedar por mais 1 hora.
Após o tempo de descanso, levar ao forno pré-aquecido a 220º C por cerca de 20 minutos.
