Paccheri ao Forno: O Primeiro Prato Saboroso da Tradição.
Os paccheri ao forno são um primeiro prato simples na essência, mas incrivelmente rico em sabor.
Representam a demonstração perfeita de como a massa, se tratada com cuidado e amor, pode se transformar em um abraço culinário capaz de aquecer até os dias mais comuns.
Os paccheri, aquele formato generoso e tubular típico da tradição campana, são os protagonistas absolutos desta preparação.
Graças à sua forma ampla, acolhem o condimento de maneira envolvente, garantindo uma explosão de gosto a cada mordida.
Seja para um almoço de domingo em família ou para um jantar especial, esta receita é uma garantia de sucesso.
Como cozinhar os paccheri: os segredos para um cozimento perfeito.
Para obter um resultado impecável, existem duas escolas de pensamento sobre o manejo da massa:
A fervura rápida: Pode-se decidir cozinhar os paccheri em água salgada por cerca de 3-4 minutos. Uma vez escorridos (bem al dente!), são recheados e assados no forno. Este método garante uma consistência uniforme.
A cocção “a cru”: como alternativa, pode-se rechear os paccheri diretamente crus.
Neste caso, o cozimento será mais longo e devemos assegurar que o molho esteja mais líquido do que o habitual.
É fundamental que na base da assadeira haja umidade suficiente para evitar que a massa fique muito seca ou dura.
Por que preparar esta receita?
Devo admitir que quando preparei os paccheri gratinados ao forno pela primeira vez, não acreditava que pudesse ter tanto sucesso.
No entanto, meus filhos e meu marido gostaram muito, pedindo imediatamente o bis!
É o clássico prato que agrada a todos, dos menores aos paladares mais exigentes.
Leia a receita completa abaixo, obtenha os ingredientes e comece a trabalhar para surpreender seus convidados!
Kcal 800 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer os Paccheri ao forno
- 300 g paccheri (secos)
- 700 g tomates pelados
- 500 g carne moída mista (de vitela e porco)
- q.b. noz-moscada
- 1 cebola (média)
- 3 colheres azeite extravirgem
- q.b. sal
- 3 colheres molho bechamel
- 60 g parmesão ralado
Ferramentas
- 1 Assadeira Assadeira antiaderente
Preparação dos Paccheri ao forno
Primeiro preparamos o molho fritando meia cebola picada com azeite.
Após alguns minutos, adicione o tomate passado pelo passador, ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Em uma frigideira, coloque a cebola restante picada e um pouco de azeite, frite, depois adicione a carne moída e cozinhe até ficar cinza.
Enquanto cozinhamos a carne, adicione a noz-moscada, o sal e assim que qualquer líquido de cozimento for absorvido, adicione uma pequena concha de tomate retirado do molho que está cozinhando e complete o cozimento da carne.
A carne deve ficar bastante seca, mas cremosa, para não ter problemas ao rechear a massa.
Quando estiver cozida, adicione 3 colheres de molho bechamel ao molho com a carne e misture bem.
Coloque uma panela com água para ferver, quando ferver, coloque a massa e deixe cozinhar por 4 minutos, escorra e passe em água fria.
Pegue uma assadeira, coloque o molho já pronto na base, adicione um pouco de água, depois pegue cada pacchero e recheie com o ragù, posicionando-o verticalmente na assadeira.
Quando a assadeira estiver completa, coloque o molho na superfície e cubra com uma pitada de parmesão reggiano.
Cubra com papel alumínio e asse por pelo menos 45 minutos, quando o cozimento estiver quase terminando, descubra e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que esteja levemente dourado na superfície.
