O Pan rozzo abruzzese é o doce que mais representa esta região e é produzido principalmente no período natalino.
Nasceu em 1920 em Pescara graças ao confeiteiro Luigi D’Amico que teve a ideia de reproduzir um antigo pão rural em versão doce.
O doce no início não tinha um nome e Gabriele D’Annunzio, com um soneto dedicado a ele, lhe deu um.
O pan rozzo na minha casa é uma tradição que todo Natal não se pode deixar de respeitar, é necessário muito cuidado e paciência para misturar com cuidado todos os ingredientes para que a massa não desinfle.
Se você quiser tentar fazer em casa, reserve um tempo, porque é preciso calma, não é um daqueles doces que se faz em 5 minutos.
O nome do doce como é chamado hoje em dia não posso escrever por motivos de copyright.
Se você fizer uma das minhas receitas, envie-me as fotos que as publicarei na minha página com o seu nome.
Prepare seguindo as fotos e me diga o que achou.
Aproximadamente 400 kcal por fatia
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1 parrozzo médio de cerca de 10 fatias
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para fazer o Pan rozzo abruzzese
- 6 ovos (médios)
- 250 g açúcar
- 150 g amêndoas (+ 6 amêndoas amargas trituradas)
- 50 g manteiga
- 130 g farinha de sêmola (ou semolina)
- 20 g farinha 0
- 1/2 colher de chá fermento em pó para doces
- 1 pacotinho vanilina
- casca ralada de 1 limão (+ o suco de ½ limão)
- 130 g chocolate amargo 75%
- 30 g manteiga
Ferramentas
- 1 Forma forma para parrozzo
- 6 Formas formas para mini parrozzini
Preparação do Parrozzo abruzzese
Eu bati os ovos separadamente com as batedeiras elétricas, mas se você tiver uma batedeira planetária, pode montar o gancho para bater os ovos e uma vez batidas as claras, adicione uma gema de cada vez em baixa velocidade, depois adicione os ingredientes gradualmente ainda na batedeira planetária, neste caso, você não terá o problema de desinflar tudo.
Bater as claras em neve firme e reservar, depois bater as gemas com o açúcar e reservar, amolecer a manteiga em temperatura ambiente e também reservar.
Moer finamente as amêndoas e para um melhor resultado, recomendo congelá-las e depois triturá-las, dessa forma você não terá problemas, pois não aquecerão e o resultado será melhor.
Às gemas batidas com açúcar, adicione a manteiga amolecida, depois adicione delicadamente e com a ajuda de uma colher (não com as batedeiras) a baunilha, o fermento, a farinha “0” e misture bem e com muito cuidado.
Adicione uma coisa de cada vez e misture bem a cada adição.
Trabalhe o doce com muita precisão e tudo à mão, exceto o bater dos ovos, porque assim ficará realmente perfeito…com exceção da questão da batedeira planetária, como mencionei antes.
Rale a casca de 1 limão e incorpore-a à mistura, depois adicione o suco de ½ limão, as amêndoas trituradas (tanto as doces quanto as amargas) e continue mexendo delicadamente.
Se as amêndoas não triturarem bem e tenderem a não ficar em pó, adicione uma colher de chá de farinha e triture.
Por fim, adicione a semolina ou a farinha de sêmola e quando a mistura estiver bem misturada, adicione as claras delicadamente até incorporar bem todos os ingredientes.
Prepare o recipiente para o parrozzo bem untado e enfarinhado (2 vezes) colocando-o para esfriar alguns minutos no congelador, depois despeje a mistura na forma do parrozzo e asse em forno pré-aquecido a 170º C por cerca de 1 hora, mas verifique o cozimento.
Quando estiver pronto, deixe esfriar em uma grade….
…..depois derreta o chocolate amargo com a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria e deixe-o escorrer sobre o parrozzo.
Eu fiz uma calda de chocolate mais densa de propósito, mas se você quiser ela brilhante e lisa, pode fazer adicionando óleo de sementes (uma colher de cada vez) e misture bem o chocolate até a consistência desejada.
Deixe solidificar ao ar antes de cortá-lo.
Conserva-se fechado em um saco plástico por mais de uma semana.
