Preparação do Pandoro clássico folhado

• Primeiro, prepare o fermento inicial colocando em uma tigela o fermento, o leite e deixe derreter, depois adicione o açúcar, a farinha, a manteiga, a gema e amasse bem.

  O resultado será uma mistura não muito firme, mas bem macia, deve ser assim, cubra e coloque em um lugar quente para crescer (pode ser o forno desligado com a luz acesa) por cerca de 2 horas.

  

• Para a primeira massa, dissolva os 5 g de fermento em uma colher de sopa de água morna e depois adicione ao fermento inicial que já cresceu, comece a amassar colocando um pouco de farinha, depois adicione um ovo, a manteiga amolecida, o leite e termine de amassar com a farinha prevista sempre para a primeira massa.

  Para esta massa é bom usar uma batedeira, mas se você não tiver, use o processador de alimentos com a lâmina de amassar.

  

• A massa, de qualquer forma, deve ser trabalhada por alguns minutos, cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado por cerca de duas horas ou até dobrar de tamanho.

  

• Na massa crescida adicione o mel, a farinha alternando com os ovos e amasse por alguns minutos.

  Adicione a baunilha, o rum, o açúcar, as raspas de limão, uma pitada de sal e misture bem para obter a segunda massa… ficará macia e um pouco pegajosa, mas isso também depende da farinha que você vai usar, de qualquer forma é assim mesmo.

  Para esta segunda massa também recomendo usar a batedeira ou o processador de alimentos, pois tudo se misturará melhor.

  Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado (se quiser, acenda a luz do forno) por 5-6 horas ou toda a noite (com a luz do forno apagada).

  

• A fermentação pode ser mais longa do que o esperado ou menos, mas isso não é um problema, reserve um tempo para fazê-lo, sem pressa.

  Após completar a fermentação, pegue a massa e prepare-se para o folhado!

  Enfarinhe a bancada, trabalhe um pouco o pedaço de massa, apenas o suficiente para obter uma massa firme…..

  

• Amoleça a manteiga para o folhado, apenas até virar uma pomada, mas não muito derretida, por favor.

  Faça um retângulo e no centro coloque uma parte da manteiga amolecida…..

  

• depois, feche as bordas da massa no centro, dobre em três e gire a massa.

  Repita a operação 2-3 vezes até usar toda a manteiga e a cada final de dobras estenda a massa para obter um retângulo, recomeçando do início.

  Entre cada giro de dobras, espere 5 minutos.

  

• Após completar as dobras, forme uma bola, unte a forma para pandoro e insira a bola de massa com a parte fechada voltada para cima.

  Neste ponto, deixe crescer coberto com filme plástico no forno desligado com a luz acesa.

  A massa deve atingir a borda da forma e até um pouco mais, só então estará pronta para assar, levará cerca de 5-6 horas, pelo menos.

  

• Antes de levar ao forno, pincele a superfície com manteiga derretida, depois leve ao forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 45-50 minutos, monitorando o cozimento e se começar a dourar demais na superfície, coloque uma folha de papel alumínio sobre a forma.

  

• Após o cozimento, deixe esfriar na forma e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro, emplate para servir.