Preparação do Pandoro clássico folhado

• Primeiro prepare o pré-fermento colocando em uma tigela o fermento, o leite e deixe dissolver, em seguida adicione o açúcar, a farinha, a manteiga, a gema e amasse bem.

  O resultado será uma massa não muito firme, mas bastante macia, deve ser assim, cubra e coloque em um local quente para crescer (será bom o forno desligado com a luz acesa) por cerca de 2 horas.

  

• Para a primeira massa, dissolva os 5 gr de fermento em uma colher de sopa de água morna e depois adicione ao pré-fermento que terá crescido, comece a amassar colocando um pouco de farinha, depois adicione um ovo, a manteiga amolecida, o leite e termine de amassar com a farinha prevista sempre para a primeira massa.

  Para esta massa seria bom usar uma batedeira, mas se você não tiver, faça com o processador de alimentos inserindo a lâmina de amassar.

  

• A massa, no entanto, deverá ser trabalhada por alguns minutos, cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado por cerca de duas horas e até dobrar de tamanho.

  

• À massa crescida, adicione o mel, a farinha alternando com os ovos e amasse por alguns minutos.

  Adicione a baunilha, o rum, o açúcar, a casca de limão ralada, uma pitada de sal e misture bem para obter a segunda massa… resultará macia e um pouco pegajosa, mas isso também depende da farinha que você for usar, de qualquer forma está certo assim.

  Também para esta segunda massa eu recomendo usar a batedeira ou o processador de alimentos, pois tudo se misturará melhor.

  Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado (se quiser, acenda a luz do forno) por 5-6 horas ou durante toda a noite (com a luz do forno apagada).

  

• A fermentação pode ser mais longa do que o previsto ou menos, mas isso não é um problema, reserve um tempo para realizá-lo, sem pressa.

  Com a fermentação completa, pegue a massa e vamos nos preparar para a folhadura!

  Farinhamos a superfície de trabalho, trabalhamos um pouco a massa, apenas o suficiente para obter uma massa firme…..

  

• Amolecemos a manteiga para a folhadura, só até ela ficar como uma pomada, mas não muito derretida, por favor.

  Obtemos um retângulo e no centro colocamos uma parte da manteiga macia…..

  

• depois fechamos as bordas da massa no centro, dobramos em três e giramos a massa.

  Repita a operação 2-3 vezes até utilizar toda a manteiga e a cada final de dobras estenda a massa para obter um retângulo, começando de novo.

  Entre uma volta de dobras e outra, espere 5 minutos.

  

• Completadas as dobras, forme uma bola, unte a forma para pandoro e insira a bola de massa com a parte que você fechou voltada para cima.

  Neste ponto, coloque para crescer coberto com filme plástico no forno desligado com a luz acesa.

  A massa deve atingir a borda da forma e um pouco mais, só então estará pronta para assar, levará cerca de 5-6 horas pelo menos.

  

• Antes de assar, pincele a superfície com manteiga derretida, depois leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por cerca de 45-50 minutos, verificando a cozedura, e se começar a corar demais na superfície, coloque uma folha de papel alumínio sobre a forma.

  

• Após o cozimento, deixe esfriar na forma e depois polvilhe com o açúcar de confeiteiro, coloque em um prato para servir.