O pandoro de chocolate recheado estava faltando na minha lista e, como se não bastasse, também o recheei com chocolate.
Só lamento não ter tirado a foto do corte, mas o creme após o cozimento permanece macio, mas não daqueles que escorrem por toda parte quando se fatia um doce qualquer com recheio de chocolate.
Para a realização, desta vez contei com minha máquina de pão Croustina Panasonic, mas você também pode fazer com a batedeira planetária.
O pandoro de chocolate recheado une a maciez do pandoro com a gostosura do chocolate tanto na massa quanto no recheio.
Amantes do chocolate como eu, espero que repliquem essa delícia, depois me contem!
Eu simplesmente polvilhei com açúcar de confeiteiro, colocar uma cobertura de chocolate também no exterior me parecia demais.
O ideal seria servir este delicioso pandoro com uma tigelinha de sorvete de baunilha e, se você tiver convidados, pode realmente impressionar.
Se você pensar em replicar minha receita, ficarei muito feliz e, se quiser, envie-me uma foto da receita feita por você e eu colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Kcal 620 aproximadamente por fatia

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 11 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 8 Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico, Máquina de pão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Ano Novo, Natal

Ingredientes para fazer o Pandoro de chocolate recheado

Ingredientes para um pandoro de 1 kg

60 g farinha 0
40 ml água
4 g fermento biológico fresco
20 g açúcar
16 g gema (1 gema)
200 g farinha Manitoba (ou farinha “0” de pelo menos 180W)
6 g fermento biológico fresco
lievitino (já crescido)
60 ml água
25 g açúcar
20 g manteiga
1 ovo (médio)
primeira massa
210 g farinha w300 (ou farinha "0" que tenha força suficiente)
180 g açúcar
60 g cacau em pó
80 g chocolate amargo 75% (derretido)
2 ovos (médios)
20 g mel
2 colheres de chá baunilha (líquida)
3 colheres de sopa rum
80 g manteiga
150 g chocolate amargo 75%
100 g creme de leite (hoplà)
20 g manteiga

Ferramentas

1 Forma para pandoro Forma para pandoro de 1 kg

Preparação do Pandoro de chocolate recheado

Primeiro, prepare o lievitino colocando em uma tigela o fermento, o leite e deixe dissolver, depois adicione o açúcar, a farinha, a gema e misture bem.
O composto não deve ser muito firme, mas macio o suficiente, deve ser assim, cubra e coloque em um lugar quente para crescer (o forno desligado com a luz acesa funcionará) por cerca de 2 horas.
Agora é a vez da máquina de pão!
Pegue o recipiente da mdp, insira a lâmina de amassar e prepare a primeira massa inserindo farinha, açúcar, fermento biológico, lievitino, manteiga, água e ovo como previsto na seção primeira massa.
Insira o recipiente na máquina de pão e inicie o programa apenas de amassar, para minha máquina botão 17, que dura 45 minutos, mas deixe amassar por 20 minutos.
Uma vez amassado, desligue a máquina e deixe a massa no recipiente dentro da mdp, deixe descansar por 2 horas para o primeiro crescimento.
Após o crescimento, retire o recipiente da máquina e adicione todos os ingredientes para a segunda massa, primeiro coloque os ingredientes secos e depois os líquidos.
Reinsira o recipiente na máquina e inicie novamente para amassar por mais 20 minutos.
Após esta segunda massa, retire o recipiente da máquina e despeje a massa em uma tigela para o crescimento e deixe descansar coberto por cerca de 5 horas.
Algumas horas antes de fazer o último passo do pandoro, prepare a ganache para o recheio, coloque em uma panela o chocolate picado, em outra coloque o creme de leite e leve à ebulição, neste ponto despeje sobre o chocolate e misture bem até criar um creme.
Coloque na geladeira por pelo menos uma hora.
Após o crescimento, retome a massa e prepare-se para a folheação!
Enfarinhamos a bancada, despeje a massa na bancada e trabalhe um pouco o bloco de massa, apenas o suficiente para obter uma bola homogênea.
Estenda a massa para obter um retângulo….
pincele com a manteiga amolecida, depois feche as bordas da massa ao centro….
dobre em três e gire a massa…..
Siga as fotos ilustrativas para ter mais clareza de como fazer.
Estenda novamente a massa com o rolo e repita o procedimento das dobras mais uma vez.
Agora estendemos novamente a massa e obtemos mais ou menos um retângulo, retome a ganache da geladeira e misture com um batedor para deixá-la cremosa.
Espalhe o creme sobre a massa folhada e repita as mesmas dobras de antes.
Feitas as dobras, obteremos um bloco de massa dobrado e assim como está, com a parte aberta voltada para baixo, vamos posicioná-lo dentro da forma previamente pincelada com manteiga.
Cubra a forma e deixe crescer por pelo menos 4 horas ou até que a massa atinja a borda da forma.
Antes de assar, pincele com manteiga derretida a superfície, depois asse em forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 45 minutos, verificando o cozimento e, se começar a se colorir demais na superfície, cubra com papel alumínio.
Após o cozimento, deixe esfriar na forma por 10 minutos e depois retire o pandoro e coloque em uma grade.
Depois de bem resfriado, corte e sirva.