Preparo do Pandoro folhado recheado com chocolate

• Primeiro prepare o lievitino colocando em uma tigela o fermento, o leite e deixe dissolver, depois adicione o açúcar, a farinha, a gema e amasse bem.

  O resultado será uma massa não muito firme, mas bastante macia, deve ser assim, cubra e coloque em um local quente para crescer (o forno desligado com a luz acesa serve) por cerca de 2 horas.

  Para a primeira massa, dissolva os 4g de fermento em uma colher de água morna e depois adicione ao lievitino que já cresceu, comece a amassar colocando um pouco de farinha de manitoba dos 200g necessários, depois adicione um ovo, a manteiga amolecida, o leite e termine de amassar com a farinha prevista sempre para a primeira massa.

  Para essa massa seria bom usar uma batedeira, mas se você não tiver use o processador de alimentos inserindo a lâmina de amassar.

  A massa deve ser trabalhada por alguns minutos, depois forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado por cerca de duas horas e até dobrar de tamanho

  

• Na massa crescida adicione o mel, a farinha alternando com os ovos e amasse por alguns minutos.

  Adicione a baunilha, o rum, o açúcar, a casca de limão ralada, uma pitada de sal e vá adicionando gradualmente todos os ingredientes previstos para a segunda massa e misture bem para obter a segunda massa… será macia e um pouco pegajosa, mas isso também depende da farinha que você usará, é assim mesmo.

  Também para esta segunda massa recomendo usar a batedeira ou o processador, pois tudo se integrará melhor.

  Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado (se quiser, ligue a luz do forno) por 5-6 horas ou durante toda a noite (sem a luz do forno).

  

• A levedura pode demorar, mas isso não é um problema, reserve um tempo para fazê-lo, sem pressa.

  Após a fermentação, retome a massa e prepare-se para o folhado!

  

• Enfarinhe a bancada, trabalhe um pouco a massa, apenas o suficiente para obter uma massa firme (use os 100g de farinha disponíveis para o folhado conforme previsto nos ingredientes).

  Forme um retângulo e pincele com manteiga amolecida, depois feche as bordas da massa no centro, dobre em três e gire a massa.

  Siga as fotos ilustrativas para maior clareza sobre como fazer.

  Estenda a massa com um rolo para obter uma tira longa e retangular, depois espere 5 minutos e repita o procedimento das dobras por 2 vezes.

  

• Neste ponto, estenda novamente a massa obtendo uma folha, recheie com nutella ou com pedaços de chocolate extra amargo amolecidos… Eu fiz várias vezes ambas as versões de recheio.

  

• Feche como fizemos para o folhado, até obter um bloco dobrado.

  

• Unte a forma para pandoro e insira a bola de massa com a parte que você fechou voltada para cima.

  Neste ponto, deixe crescer coberto com filme plástico no forno desligado com a luz acesa.

  A massa deve atingir a borda da forma ou um pouco mais e só então estará pronta para assar.

  

• Antes de assar, pincele a superfície com manteiga derretida, depois asse no forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 45 minutos, controlando o cozimento e se colorir demais na superfície, cubra com uma folha de papel alumínio.

  Após o cozimento, deixe esfriar na forma, depois retire o pandoro e uma vez totalmente frio derreta o chocolate extra amargo com a manteiga e faça a cobertura do nosso pandoro.

  Deixe esfriar e solidificar antes de servir.

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