As panette abruzzesi de Sant’Antonio, é uma receita típica para honrar o Santo, pouco conhecida e de origem abruzzese das áreas montanhosas.
Infelizmente, muitas vezes conheço receitas do meu território e não conheço perfeitamente a área de origem, mas o importante é saber que são preparadas para a festividade de Sant’Antonio Abate em 17 de janeiro.
É tradição que na noite de 16 de janeiro, na área de origem da receita, um grupo de pessoas passe pelo vilarejo tocando e cantando canções locais.
Depois, este grupo de pessoas, tocando e se alegrando pelas ruas do vilarejo, bate nas portas de seus conterrâneos e recebem uma panetta, ou seja, o pão que proponho.
Este pão típico é feito principalmente com farinha de milho, portanto um pouco pesado para a fermentação, mas se trabalhar bem a massa e dar o tempo certo, terá um bom resultado.
Como todas as receitas, ao longo do tempo foram certamente melhoradas e antigamente eram feitas de maneira ligeiramente diferente, mas o importante é o resultado final.
Eu as fiz com a ajuda da minha máquina de pão Croustina Panasonic, certamente uma ótima ajuda para um resultado realmente ótimo.
Obviamente, você pode amassar à mão ou com a batedeira na ausência da mdp.
Se fizer esta ou outras receitas presentes no meu blog, me envie a foto, se quiser, colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Kcal 356 aproximadamente por cada pãozinho
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 5 panette
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para fazer as Panette abruzzesi de Sant’Antonio
- 300 g farinha 00
- 200 g farinha de milho
- 1 colher de chá sal
- 1/2 colher de chá açúcar
- 2 colheres de chá sementes de anis
- 12 g fermento biológico fresco
- 280 ml água
Preparação das Panette abruzzesi de Sant’Antonio
Se usar a mdp, insira os ingredientes na ordem da lista, tomando cuidado para não colocar fermento, sal e açúcar em contato.
Se fizer a massa à mão, use água morna e adicione gradualmente todos os ingredientes, trabalhando bem a massa.
Uma vez que os ingredientes estejam na mdp, ajuste o programa de massa, para mim o botão 17, e inicie.
Quando a massa terminar de trabalhar, que no meu caso dura cerca de 45 minutos, transfira tudo para uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe crescer até quase dobrar de tamanho.
Quando a fermentação estiver atingida, transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada, forme uma bola, divida em 5 partes iguais, forme bolinhas e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga ou assadeira antiaderente.
Faça cortes em forma de cruz na superfície do pão e deixe crescer por mais 45 minutos aproximadamente, depois asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 30 minutos, verificando a cozedura.
Após o cozimento, deixe esfriar antes de consumir.
Conserva-se em um saco plástico e, se começar a secar nos dias seguintes, pode ser cortado ao meio horizontalmente e torrado em uma frigideira, como bruschetta.
