O panettone baixo genovese é um dos doces natalinos tradicionais mais amados da Ligúria e representa uma deliciosa alternativa aos clássicos panetones e pandoros.
Macio, fofo e com um aroma envolvente, este doce típico de Gênova é perfeito para quem quer trazer à mesa uma sobremesa natalina genuína, feita em casa, e apreciar as tradições culinárias da Ligúria durante as festas.
Prepará-lo é uma maneira especial de viver a atmosfera do Natal, entre aromas inebriantes e sabores autênticos.
Fazia muito tempo que eu queria realizar esta receita, tentando me aproximar ao máximo do original panettone baixo genovese.
A versão tradicional prevê frutas cristalizadas e uma maior quantidade de uva passa, mas eu escolhi reduzir a uva passa e substituir as frutas cristalizadas por chocolate, assim adaptando aos gostos da minha casa.
O resultado é um doce equilibrado, doce mas não excessivo, ideal para café da manhã, lanche ou sobremesa durante as festas.
Os tempos de preparo exigem um pouco de paciência, especialmente para a fermentação: você pode preparar a massa de manhã e assá-la à noite, ou trabalhá-la à noite e deixá-la fermentar a noite toda no forno desligado.
Apesar de exigir alguma atenção, o resultado final é sempre gratificante… um panettone semi-fofo feito em casa, perfumado, perfeito para trazer à mesa a tradição natalina de Gênova.
Este doce também representa uma ótima oportunidade para descobrir e compartilhar receitas de Natal tradicionais italianas, experimentando variações locais e surpreendendo amigos e familiares com uma sobremesa única.
A satisfação de prepará-lo com as próprias mãos é impagável, o perfume que invade a cozinha, o sabor delicado tornam este panettone baixo genovese um verdadeiro símbolo do Natal em família.
Se você está em busca de receitas natalinas tradicionais, o panettone baixo genovese é um must.
Prepará-lo é simples, divertido e sempre resulta em algo extraordinário, perfeito para quem ama doces caseiros típicos do Natal.
Kcal 485 aproximadamente por pessoa

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 9 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 8 pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Regional Italiana
Região: Ligúria
Sazonalidade: Natal, Ano Novo

Ingredientes para fazer o Panettone baixo genovese

90 ml água morna
15 g Fermento biológico fresco
160 g Farinha W350
Massa fermentada
300 g Farinha W350
1 colher de chá Fermento biológico seco mastro fornaio
80 ml Água
100 g Manteiga
180 g Açúcar
casca ralada de ½ laranja
casca ralada de ½ limão
120 g Chocolate amargo
80 g uva passa
2 colheres de sopa rum

Ferramentas

1 Forma de forno Forma antiaderente para doces

Preparo do Panettone baixo genovese

Dissolva o fermento biológico na água morna, adicione a farinha e misture bem até obter uma bola lisa e compacta.
Coloque em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 6-7 horas em ambiente quente.
Preparo da massa
Primeiro, coloque a uva passa de molho na água quente por uma hora, depois escorra e reserve.
Para essa preparação, você vai precisar de uma batedeira, mas se não tiver, pode usar o processador de alimentos com o acessório para amassar.
Na batedeira, coloque a pá para amassar e insira a massa fermentada, as raspas de limão e laranja, o açúcar, um pouco de farinha e comece a amassar por alguns segundos
….depois adicione o leite ou água, o rum, o fermento biológico, a farinha aos poucos e amasse por alguns minutos.
Uma vez adicionada toda a farinha, acrescente a manteiga amolecida à massa, depois adicione o rum e amasse para absorver bem, pode ser necessário até 10 minutos de trabalho.
A batedeira ajudará a obter uma massa bem homogênea e será tão bonita a massa obtida que a fermentação será realmente melhor do que trabalhada à mão.
Agora, retire o acessório de pá para amassar e coloque o gancho, termine o trabalho e finalmente adicione a uva passa escorrida e bem espremida, as gotas de chocolate, amasse por alguns segundos.
Pegue a massa obtida, transfira-a para uma superfície de trabalho enfarinhada, trabalhe-a para obter uma bola, depois achate-a para que se torne como uma pizza comprida….
….feche uma metade sobre a outra uma de frente para a outra e as extremidades laterais feche levemente para dentro, depois achate…
….enrole-o de modo a formar um cilindro.
Dobre a massa em três no sentido do comprimento, depois achate e obtenha um oval, nesse ponto dobre a parte larga uma dentro da outra (veja foto).
Em seguida, dobre em três no sentido do comprimento e achate, neste ponto repita os passos 2 vezes.
Massa achatada, dobre em 3 no sentido da largura, depois em 3 no sentido do comprimento, achate, estes são os passos a serem repetidos.
Mais longos de se dizer do que de se fazer!!
Neste ponto, forme uma bola redonda, forre uma assadeira com papel manteiga, posicione nosso doce e cerque com um anel de papel (feito artesanalmente) ou
com um anel regulável para doces 1 dedo mais alto que a altura do doce.
Como alternativa, pegue uma forma de doces de borda alta com 24 cm de diâmetro.
Cubra o doce com filme plástico e deixe fermentar por cerca de 6 horas e até dobrar de tamanho.
Uma vez fermentado, faça uma incisão em V na superfície (clássico sinal deste doce) e asse em forno quente a 180ºC por cerca de 50 minutos, verificando o cozimento.
Uma vez fermentado, faça uma incisão em V na superfície (clássico sinal deste doce) e asse em forno quente a 180ºC por cerca de 50 minutos, verificando o cozimento.
Se estiver cozinhando demais na superfície, cubra com um papel alumínio.
Após o cozimento, deixe esfriar bem e, se possível, saboreie no dia seguinte para um melhor sabor.
Armazene em um saco plástico.