O panuozzo napolitano é um pão típico da culinária campana e geralmente é recheado como se fosse um sanduíche.
Eu, tendo-o preparado como pão para servir à mesa, não o recheei, mas asseguro que fica realmente muito bom.
Uma massa semelhante à da pizza e é típico encontrar essa iguaria nas pizzarias, lanchonetes da região e com difusão em street food.
Um pão macio por dentro com uma crosta semi-crocante, a crocância externa também depende da cocção do nosso forno.
Permanece macio por pelo menos 2-3 dias, mas comê-lo quente é outra coisa!!!
Se você fizer esta ou outras receitas do meu blog, envie-me suas fotos e eu as colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Kcal 920 aproximadamente por cada panuozzo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2-3 panuozzi
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para realizar o Panuozzo napolitano
- 300 ml água
- 15 g fermento biológico fresco
- 400 g farinha 0
- 100 g farinha Manitoba
- 1 colher de chá malte de cevada
- 1 colher de sopa azeite extravirgem de oliva
- 10 g sal
- 1 Forma antiaderente Forma antiaderente
Preparação do Panuozzo napolitano
Amasse à mão ou na batedeira planetária, basta trabalhar bem a massa.
Na tigela da batedeira planetária coloquei a água, o fermento biológico e deixei dissolver, depois adicionei a farinha de manitoba e misturei bem.
Em seguida, adicionei o malte de cevada, o sal, parte da farinha “0” e continuei a trabalhar a massa.
Por fim, adicionar a farinha restante e o azeite e.v.o. trabalhando a massa por pelo menos 7-8 minutos.
Após terminar a amassadura, transfira a massa para uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe crescer por pelo menos 3 horas.
Após a fermentação, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, recrie uma bola…
divida em 2 partes, se achar que estão muito grandes, divida em 3.
Com cada pedaço, crie tiras de massa achatadas e não muito largas, coloque-as em uma forma antiaderente espaçando-as e deixe fermentar por cerca de 1 hora.
Asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 15 minutos, verificando o cozimento.
Recheie ao seu gosto se desejar ou use como pão, se escolher recheá-los, depois de rechear, se quiser, podem ser colocados de volta no forno por alguns minutos e saboreados bem quentes.
