Os panzerotti pugliesi são uma das coisas mais gostosas entre os fermentados salgados, pelo menos no que me diz respeito.
Um street food muito famoso na Puglia… eu, como manda a tradição, fiz frito, mas também podem ser assados no forno.
Para a massa usei farinha de semolina e farinha “0”, após o cozimento obteremos panzerotti macios por dentro e com uma crosta realmente deliciosa por fora.
Os panzerotti, em versões e receitas ligeiramente modificadas, também são encontrados em uso em outras regiões da Itália.
O recheio varia conforme a região, obviamente, mas os clássicos pugliesi são com tomate, mussarela e manjericão.
Eu não os fiz muito grandes, mas devo dizer que o tamanho para mim estava perfeito.
O truque é que, uma vez recheados, precisam ser bem selados, depois aparados com uma roda e fazer o fechamento final com o garfo, assim não teremos surpresas durante a fritura.
Nas fotos você encontrará todas as etapas, falta apenas a foto do recheio porque me perdi durante o preparo entre uma etapa e outra, mas o molho na tigela pode ser bem visto como eu o fiz.
Se você fizer esta receita, ou outras presentes no meu blog, me envie a foto da sua receita, se quiser eu a colocarei na minha página do fb em seu nome.
Kcal 275 aproximadamente por cada panzerotto

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 20 Peças
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Regional Italiana
Região: Puglia
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer os Panzerotti pugliesi

600 g semolina de trigo duro
400 g farinha 0
300 ml água
300 ml leite integral
10 g fermento biológico fresco
4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
18 g sal
1 colher de chá sal
300 g mussarela (seca)
200 g tomate em pedaços (passado no passador de tomates)
1 colher de chá orégano seco (ou manjericão)
q.b. sal
1 l óleo de girassol

Ferramentas

1 Frigideira frigideira

Preparação dos Panzerotti pugliesi

Na planetária, coloque o leite, o fermento biológico, a semolina e comece a trabalhar com o gancho para amassar.
Adicione a água em fio e continue a trabalhar por alguns minutos….
….depois desligue e adicione a farinha “0”, reative a máquina e trabalhe por alguns minutos até absorver os ingredientes.
Uma vez bem amassado, adicione o azeite e o sal e complete a massa, trabalhando por mais alguns minutos.
Transfira a massa para uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 3 horas.
Uma vez obtida a levedura, transfira a massa para uma superfície de trabalho e forme uma bola.
Divida em 20 bolinhas iguais, pesando aproximadamente 80 gramas cada.
Deixe crescer por 1 hora cobertas.
Enquanto isso, prepare o tomate passado em uma tigela e tempere com azeite, sal e orégano ou manjericão e misture bem, mantendo-o de lado.
A mussarela desfiada em outra tigela, se a mussarela estiver aguada, coloque-a para escorrer em uma peneira para removê-la da água.
Adicione o tomate à mussarela e misture bem, para que esteja pronto para o recheio.
Um pouco antes de trabalhar as bolinhas para criar os panzerotti, coloque o óleo para fritura em uma frigideira grande e aqueça.
Quando as bolinhas estiverem prontas para serem trabalhadas, abra cada bolinha formando pizzinhas, em cada pizzinha coloque uma boa colher de condimento preparado anteriormente, dobre para formar um grande ravióli, sele bem com os dedos, depois apare com a roda e sele bem com os dentes de um garfo.
Assim que o óleo para fritura estiver pronto, coloque os panzerotti para cozinhar por alguns minutos de cada lado, depois escorra em papel absorvente.
Tente preparar os panzerotti à medida que puder fritá-los, assim não soltarão umidade e evitamos respingos de óleo durante o cozimento, pois o panzerotto pode se quebrar.