O pão de longa fermentação eu preparo um pouco menos frequentemente do que os vários pães de fermentação mais curta que você encontra no blog, mas é certamente uma preparação para fazer de vez em quando.
O “Pão de longa fermentação” é um tipo de pão que é deixado para fermentar por um período de tempo mais longo do que os pães tradicionais, então é preciso calcular bem os tempos para começar para ter o pão pronto no horário desejado.
Recomendo começar de manhã para ter o pão assado na tarde do dia seguinte.
Este processo prolongado de fermentação permite desenvolver uma estrutura mais leve, um sabor mais forte e uma crosta mais crocante.
Este tipo de pão é frequentemente utilizado em preparações tradicionais italianas e francesas, como ciabatta, pão toscano ou baguete, que requerem um tempo de fermentação prolongado para obter uma textura e sabor únicos.
Um pão realmente delicioso, daqueles que vejo bem com uma bela camada de Nutella, ou com sal e óleo, o que você acha?
Se você fizer esta receita, ou outras presentes no meu blog, me envie a foto da sua receita, se você gostar, colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Aproximadamente 1000 Kcal por cada pãozinho
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 1 Hora
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 2 pãezinhos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o Pão de longa fermentação
- 500 g farinha tipo 1
- 300 g água (à temperatura ambiente ou fria)
- 3 g fermento biológico fresco
- biga
- 55 g água (à temperatura ambiente)
- 13 g sal
- 3 g fermento biológico fresco
- 20 g farinha tipo 1 (ou farinha "0")
Ferramentas
- 1 Assadeira Assadeira
Preparação do Pão de longa fermentação
Recomendo começar de manhã para ter o pão assado na tarde do dia seguinte.
Em uma tigela grande, coloque água à temperatura ambiente, farinha e fermento para a biga, misture apenas para incorporar a água.
Você obterá uma massa esfarelada, eu chamo de massa, mas de massa tem bem pouco.
Cubra e coloque na geladeira coberto por 20-24 horas.
No dia seguinte, quando tiverem passado pelo menos 20 horas, transfira a biga para a batedeira, adicione 15 gr de água dos 55 totais e trabalhe a massa até que forme uma bola.
Adicione o sal, misture bem por 1 minuto, depois adicione o fermento esfarelado e enquanto a batedeira está em ação, adicione os 40 gr de água restantes em fio e deixe trabalhar até que a massa esteja bem trabalhada, levará alguns minutos.
Se a massa aquecer um pouco, coloque a tigela com a massa no congelador por 5 minutos, depois retome e continue o trabalho por mais alguns minutos.
Por fim, adicione 20 gr de farinha 1 e trabalhe a massa até obter uma bola.
Após o trabalho concluído, retire a massa da batedeira, despeje-a em uma superfície de trabalho, estenda um pouco e faça dobras, dobrando uma parte até ao meio e a outra sobreposta, para criar um retângulo e depois recriar uma bola.
Deixe fermentar em uma tigela untada em forma de cúpula para que possa dobrar, unte a superfície da massa e cubra com filme plástico.
Após a fermentação, transfira o pão para uma superfície de trabalho, estenda um pouco para obter um retângulo e enrole sobre si mesmo como se estivesse enrolando 3 retângulos.
Feitas essas dobras, feche a massa nas laterais para baixo e depois recrie uma bola ligeiramente alongada…..
….posicione em uma assadeira, polvilhe com farinha e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Após o descanso, deve ter fermentado pelo menos um pouco, neste ponto, ligue o forno a 240 °C e, uma vez quente, coloque o pão na parte inferior do forno por cerca de 10 minutos, depois levante a grelha para o segundo nível do forno e finalize o cozimento por um total de 25-30 minutos, verificando o cozimento.
Uma vez que nosso pão esteja completamente cozido, transfira-o para uma grade e deixe esfriar bem antes de cortá-lo.
