O pão dos mortos mexicano (pan de muerto), é um pão brioche que tradicionalmente se prepara para celebrar a festividade do dia dos mortos no México.
Vale dizer que nem em todo o México a receita é igual, como todas as receitas tradicionais, pode variar um pouco de região para região.
A origem desta receita parece ser muito antiga, mas não vou me aprofundar muito nas origens, já que não estou muito informada.
Você só precisa saber que o pão dos mortos mexicano, é uma brioche em forma de pãozinho, muito macia e perfumada.
Esta é uma daquelas receitas que leva um pouco de tempo para ser feita, já que é um fermentado, mas uma vez assada desaparece como fumaça.
Os meus mal chegaram ao final do dia, com certeza vou fazê-los de novo em breve, a degustação foi ótima, mas preciso refazê-los.
Conservam-se em um saco plástico por dias e garanto que mantêm a maciez.
Kcal 410 aproximadamente para cada pãozinho
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Porções: 10 pãezinhos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes para fazer o Pão dos mortos mexicano
- 100 ml leite integral
- 40 g farinha 0
- 10 g fermento biológico fresco
- 50 ml suco de laranja
- casca ralada de uma laranja
- 150 g açúcar
- 140 g manteiga amolecida
- 2 ovos médios
- 1/2 colher de chá sal
- 1 frasco de flor de laranjeira
- 300 g farinha 0
- 220 g farinha Manitoba
- 1 gema
- 2 colheres leite
- 20 g manteiga derretida
- 3 colheres açúcar
Preparação do Pão dos mortos mexicano
Primeiramente, em uma tigela coloque o leite morno, o fermento biológico e dissolva, depois acrescente 40 gr de farinha, mexa bem, mas mesmo que sobrem alguns grumos, não se preocupe, pois eles desaparecerão durante a massa final.
Deixe descansar coberto por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso preparamos a batedeira (se pudermos fazer a massa com uma batedeira melhor, caso contrário, a mão), colocamos o suco e a casca ralada da laranja, o frasco de flor de laranjeira, os ovos, o açúcar, a manteiga amolecida e a farinha “0”, mexemos bem por alguns minutos.
Em seguida, adicione a pré-massa que terá crescido, adicione também a farinha de manitoba, o sal e mexa por alguns minutos até obter uma massa macia e bem homogênea.
Neste ponto, transfira a massa para outra tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.
Uma vez que a massa tenha crescido, despeje-a sobre uma superfície de trabalho
…retire 10 pedaços de cerca de 100-102 gr de massa, faça bolinhas e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Com a massa que sobrar após fazer as bolinhas, faça cordões finos de massa e pressione-os com um dedo em três pontos, no centro e nas duas extremidades….
….coloque 2 cruzados em cada pãozinho.
Infelizmente nas fotos os cordões não aparecem bem, a luz não estava a meu favor.
Sobre os cordões cruzados coloque uma bolinha de massa e nosso pão dos mortos está completo.
Recomendo que vejam as fotos para não errar.
Deixe crescer novamente por 40-60 minutos em local quente, depois prepare uma mistura com gema de ovo batido e 2 colheres de leite, mexa bem e pincele os pãezinhos.
Finalmente, asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 18-20 minutos.
Uma vez assados, logo que retirados do forno, pincele-os com manteiga e polvilhe com açúcar refinado, agora deixe esfriar um pouco antes de consumir e bom apetite.
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