O pão nociato marchigiano é um doce que se prepara um pouco durante todo o período de outono, mas muitas vezes o encontramos nas mesas no período de Natal.
Em Macerata, é comum prepará-lo no Natal e comê-lo após a missa da meia-noite da Véspera, mas nem em todas as áreas há o mesmo costume.
O pão nociato é obtido trabalhando uma massa fermentada para depois, na fase final, adicionar nozes, passas e figos secos picados antes de assá-lo no forno.
Pode-se preparar inteiro como eu fiz, ou fazer porções menores tipo pãezinhos, talvez mais práticos.
Um doce pouco conhecido, mas vocês sabem que eu sempre estou à procura de receitas conhecidas por poucos e talvez pouco reproduzidas.
Recomendo que experimentem, e dito por mim, que não gosto muito de frutas secas em doces, vocês devem confiar, ficarão realmente satisfeitos.
Se pensarem em replicar minha receita, ficarei muito feliz e se quiserem, enviem-me uma foto da receita feita por vocês e colocarei na minha página do Facebook em nome de vocês.
Kcal 370 aproximadamente por pessoa

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 10 Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Regional Italiana
Região: Marche
Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal

Ingredientes para fazer o Pão nociato marchigiano

200 g água
15 g fermento biológico fresco
100 g açúcar
75 ml óleo extravirgem de oliva
50 g passas
75 g nozes
100 g figos secos
500 g farinha 00
raspas de 1 laranja
1 colher de chá canela em pó

Ferramentas

1 Assadeira assadeira

Preparação do Pão nociato marchigiano

Primeiro, coloque os figos secos e as passas de molho em tigelas separadas por meia hora em água quente, em outra tigelinha as nozes.
Em uma tigela à parte, coloque a água com o fermento, deixe dissolver, adicione o óleo e misture.
Depois adicione as raspas de laranja, a canela e parte da farinha, misture bem, adicione o açúcar e a farinha restante continuando a trabalhar até obter uma massa bem homogênea.
Eu fiz tudo à mão, mas obviamente você pode usar uma batedeira para um auxílio extra.
Deixe descansar na tigela coberta por 30 minutos.
Após o tempo, escorra as passas, escorra os figos e corte-os em pedaços, retome a massa, amasse-a e estenda-a dentro da tigela, no centro coloque as passas, figos cortados e nozes.
Feche toda a fruta dentro da massa e trabalhe a massa incorporando as frutas adicionadas.
Coloque em uma assadeira longa e com a massa obtida crie um filão como se fosse pão, eu coloquei papel manteiga na base e fechei um pouco ao redor da forma dada à massa para não se espalhar.
Neste ponto, deixe crescer por 1 hora, o tempo dependerá da temperatura ambiente, mas deverá dobrar de tamanho.
Após a fermentação, aqueça o forno a 180°C e asse por cerca de 25-30 minutos.
Como alternativa, em vez de dar a forma de um filão, você pode criar pequenos pãezinhos, deixá-los crescer e depois assá-los na mesma temperatura por cerca de 15-20 minutos, dependendo do tamanho.