O pão polka é um pão de origem francesa e realmente muito bom, claro, como todos os pães fermentados, precisamos de tempo e paciência, mas se nos organizarmos com os tempos, a coisa é muito viável.
Eu sou apaixonada por pães fermentados, então não me custa realizá-los, mas mesmo para os mais relutantes eu sempre tento incentivar a preparar esse tipo de receitas.
Um pão bastante saboroso e com uma massa macia e… praticamente eu cortei imediatamente para provar, realmente muito bom, um daqueles pães que você diz: agora corto um pedaço, agora outro e depois corre o risco de comer demais.
Se você fizer esta ou outras receitas minhas presentes no meu blog, me envie suas fotos e eu as colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Kcal 1703 aproximadamente no total
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 pão
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer o Pão polka
- 100 g farinha 0
- 100 g água
- 5 g fermento biológico fresco
- 400 g farinha 0
- 250 g água morna
- 5 g fermento biológico fresco
- 15 g sal
Preparação do Pão polka
Em uma tigela colocar 100 gr de água e dissolver o fermento, depois misturar e adicionar a farinha, misturando bem para obter uma massa densa.
Cobrir com filme plástico e colocar na geladeira, deve descansar por no mínimo 5 horas ou durante a noite (ou seja, 12 horas) se você amassar à noite para o dia seguinte, eu acho mais conveniente.
Após o tempo de descanso na geladeira, pegue a batedeira e despeje a massa fermentada adicionando 125 gr de água morna, o fermento biológico e misture bem com a pá por alguns minutos
Em seguida, adicione os 125 gr restantes de água morna, o sal e a farinha, coloque o gancho de amassar e trabalhe por um total de pelo menos 10 minutos começando em uma velocidade baixa até aumentar para uma semi-alta.
Você pode tranquilamente fazer a mistura manualmente, mas levará pelo menos o dobro do tempo.
Obtida a massa, coloque-a em uma tigela grande e deixe-a crescer coberta com filme plástico por pelo menos 3 horas em local quente.
Uma vez dobrada a massa, coloque-a sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e crie uma bola homogênea, depois forre uma assadeira, transfira a massa, enfarinhe a superfície e deixe crescer no forno com a luz acesa por mais 1 hora.
Obtido o crescimento, aqueça o forno a 220 °C e, enquanto o forno aquece, faça cortes na superfície do nosso pão criando uma espécie de grade.
Para cortá-lo, pode-se usar a ponta de uma faca, tomando cuidado, resultará em um bom resultado.
Coloque no forno já quente, colocando um copo de água no forno durante a cozedura.
Cozinhe a 220°C por 10 minutos, depois abaixe para 190°C por mais 25-30 minutos, monitorando o cozimento.
Ao final do cozimento, deixe esfriar em uma grade, ele se manterá crocante por pelo menos 2-3 dias se armazenado em um saco de papel ou plástico.
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