A parmigiana de berinjela frita, muitos preferem àquela com berinjelas grelhadas e em casa devo dizer que não a preparo muito frequentemente, também porque em geral frito pouco.
Na minha região, em Abruzzo, é comum colocar também carne e não o molho simples como se faz em muitas regiões italianas.
Façam como eu faço, geralmente este tipo de prato eu preparo com antecedência e coloco no congelador, prontos para a ocasião… garanto que muitas vezes são um grande recurso. Realizem também a minha parmigiana e me digam o que acham!!!
Este é o período certo para aproveitar e se aventurar nessas preparações, pois em setembro se encontra berinjela muito facilmente.
Obviamente é um prato que deve ser consumido principalmente quente… bom apetite!
Kcal 720 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g Berinjelas
- 150 g Parmigiano Reggiano
- 125 g Mussarela
- 100 ml Molho bechamel
- 200 g Carne moída de vitela
- 100 g Carne moída de porco
- 1 Cebola
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- 2 colheres Azeite de oliva extra virgem
- 600 g Tomates pelados
- Óleo de girassol (para fritura)
- 100 g Farinha de trigo 0
Preparo
Primeiro comece fatiando as berinjelas e colocando-as em um escorredor dentro de uma tigela para recolher o líquido, salgue entre uma camada e outra. Deixe-as no sal por pelo menos uma hora, depois mexa com as mãos para retirar a água entre uma fatia e outra, escorra bem e seque-as. Aqueça o óleo para fritura, em uma tigela coloque a farinha e passe cada fatia de berinjela na farinha, frite no óleo quente e quando douradas escorra-as em papel absorvente. Enquanto as berinjelas fritas esfriam, prepare o molho colocando em uma panela de bordas altas o azeite e.v. com a cebola picada e deixe cozinhar por alguns minutos, depois adicione as carnes moídas e cozinhe até que a carne não esteja mais vermelha. Neste ponto, adicione os tomates pelados passados no passador de tomate, salgue, apimente e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até que o molho esteja reduzido ao ponto certo. Quando o molho estiver pronto, pegue uma assadeira, coloque uma colher de molho na base e espalhe com um pouco de água, depois faça uma camada de berinjelas, uma camada não muito abundante de molho, alguns pedaços de mussarela, um pouco de molho bechamel, depois comece novamente com as berinjelas e repita o procedimento. Quando a parmigiana estiver completa e tiver colocado a última camada de berinjelas com o molho, cubra com uma camada de parmesão ralado.
Cubra com uma folha de papel alumínio e coloque no forno a 220 °C por cerca de 1 hora, verificando o cozimento, quando estiver pronto, retire o papel alumínio e deixe cozinhar por mais 10 minutos, apenas o tempo necessário para dourar um pouco na superfície. Retire do forno e sirva. Siga-me no Facebook Pinterest Twitter G+ Instagram Youtube Se quiser ficar atualizado, inscreva-se na newsletter [wysija_form id=”3″] RECEITAS AMIGAS Do Blog Um Advogado na Cozinha Berinjelas fritas
Do Blog Giovanna na cozinha Sanduíche de berinjela ao forno Do Blog Cozinha Caseira Almôndegas de berinjela
