A pinsa romana era um dos meus desafios que eu tinha prometido, uma receita que, diferente da pizza com massa clássica, fica mais leve e também o sabor e o cozimento são diferentes.
É necessário ter muita paciência porque deve fermentar de 24 horas até um máximo de 150 na geladeira.
Obviamente se decidirmos deixar a massa fermentar muito tempo, devemos reduzir o fermento na massa pelo menos para 2-3 gr.
A particularidade é a forma retangular-oval, mesmo que a minha talvez devesse ser mais.
A massa é composta por uma mistura de farinhas entre trigo mole, soja e arroz e com água fria, a massa vai ficar um pouco pegajosa se quisermos, mas deve ser assim mesmo.
Eu preparei minhas pinsas temperando-as ao meu gosto, mas certamente vou refazê-las em breve para assá-las em versão de focaccia branca, tenho certeza de que serão deliciosas assim também.
Eu costumo fazer as pizzas bem finas e não carregá-las de muçarela, mas como volto a repetir, você pode ajustar ao seu gosto.
Meu cozimento foi feito no forno elétrico, mas se você tiver um forno mais profissional, ou até mesmo a lenha, nem imagino o sucesso!
A seguir, você encontrará 2 versões para fazer a pinsa, isso porque se você comprar a farinha para pinsa romana, na minha opinião, você estará mais seguro, as farinhas serão melhor balanceadas do que faríamos em casa.
Eu fiz tanto de um jeito quanto de outro e devo dizer que com a farinha já composta é melhor.
Se você fizer alguma das minhas receitas, me envie as fotos que as publicarei na minha página com seu nome.
Então não resta a você senão experimentar minha pinsa romana e me dizer o que achou.
Kcal 200 aproximadamente para cada 100 gr de pinsa (só massa)
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 48 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 7 pinsas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para realizar a Pinsa romana
- 700 ml água fria
- 850 g farinha 0
- 100 g farinha de arroz
- 50 g farinha de soja
- 5 g fermento biológico seco
- 20 g sal
- 20 g azeite extravirgem de oliva
- 700 g água fria
- 1 kg farinha para pinsa romana
- 5 g fermento biológico seco
- 50 g água fria
- 20 g sal
- 20 g azeite extravirgem de oliva
Preparação da Pinsa romana
Na batedeira, coloque a água fria e o fermento para dissolver, em seguida adicione a farinha aos poucos, amassando por alguns minutos.
Após a mistura, com uma faca, faça cortes na massa, mesmo que na foto não se veja bem, fiz pelo menos 4 cortes em cruz.
Adicione o sal, o azeite e.v.o., 50 gr de água fria e trabalhe a massa até ficar bem ligada por cerca de 10 minutos.
Neste ponto, deixe descansar por cerca de 20 minutos
então transfira a massa para uma superfície enfarinhada
e dobre a massa de fora para dentro de cada lado
…então faça uma bola e transfira a massa para um recipiente grande e deixe-a crescer coberta até quase dobrar.
Quando a fermentação estiver completa, transfira a massa para a geladeira por 24 horas e se crescer muito, antes de ir dormir, pegue a massa e ainda dentro da tigela coloque as mãos por baixo e vire-a formando uma bola, talvez untando as mãos se a massa grudar muito.
Após 24 horas, retire pedaços de massa de 250 gr puxando pedaços da massa principal, feche as bordas da massa de fora para dentro até formar uma bolinha.
Deixe as bolinhas repousando sobre uma superfície levemente enfarinhada até dobrar.
Coloque cada bolinha sobre farinha de arroz ou semolina e polvilhe também a superfície, então com os dedos abertos pressione a massa criando a forma da pinsa, depois levante a massa e deixe cair o excesso de farinha
…coloque nossa pinsa em uma assadeira untada, estendendo-a ligeiramente para criar a forma típica deste tipo de pizza.
Uma vez que as pizzas estejam estendidas, temperá-las a gosto e assar a 250°C por 10-15 minutos, e se você tiver um forno mais potente, será ainda melhor, 300°C seria ainda melhor.
Ficará crocante por fora e macia por dentro.
