Pizza com torresmo: a receita abruzzese da tradição camponesa!
A pizza com torresmo é uma das preparações mais autênticas da tradição gastronômica de Abruzzo, um verdadeiro símbolo da culinária camponesa ligada aos ritmos sazonais e ao processamento do porco.
Embora seja considerada típica de Abruzzo, essa especialidade é difundida também no Lácio, nas Marcas e em outras áreas do Centro da Itália, onde é proposta em versões similares, mas com pequenas variações locais.
Os torresmos (também chamados de ciccioli em outras regiões) são obtidos do processamento da gordura de porco, um processo antigo que ocorre durante o período de inverno, tradicionalmente quando “se mata o porco”.
A gordura é fervida lentamente até se separar em duas partes: uma componente líquida e transparente que, ao esfriar, se torna banha, e uma parte sólida composta de pequenos pedaços dourados e crocantes. São estes últimos, os torresmos, utilizados como ingrediente principal desta pizza rústica de sabor intenso.
A pizza com torresmo se destaca por sua simplicidade e sabor marcante.
A que você vê na foto é feita com uma pizza de 38 cm de diâmetro, mas é possível adaptar a massa às suas necessidades, usando, por exemplo, uma assadeira de 40 cm para uma pizza mais baixa, ou dividindo a massa em duas assadeiras de tamanho médio-pequeno.
De qualquer forma, o resultado será uma pizza crocante, perfumada e irresistível.
Esta pizza é consumida principalmente nos meses frios, quando a cozinha se enche dos aromas de salames, salsichas, copa de cabeça e outras especialidades da charcutaria tradicional.
É uma receita que conta a história das famílias, das festas de inverno e dos momentos de compartilhamento em torno do forno.
Espero realmente ter despertado sua curiosidade com esta pizza típica de Abruzzo, simples, mas cheia de caráter.
Se você tentar replicar esta receita ou outras presentes no meu blog, ficarei feliz em receber suas fotos e compartilhá-las na minha página do Facebook, mencionando seu nome.
A cozinha é compartilhamento, e as receitas tradicionais vivem graças a quem continua a prepará-las e contá-las.
Kcal 682 aproximadamente por pessoa
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 45 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para preparar a Pizza com torresmo
- 200 ml Água
- 400 g Farinha
- 13 g Fermento biológico fresco
- 1 colher de chá Sal
- 1 ovo (médio)
- 100 g torresmo
- 40 g banha
Ferramentas
- 1 Assadeira Assadeira antiaderente
Preparação da Pizza com torresmo
Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna, depois adicione um pouco de farinha, o ovo e misture bem, adicione o torresmo, o sal e o restante da farinha, trabalhando bem a massa.
Trabalhe a massa à mão ou com uma batedeira até obter uma bola que não grude.
Deixe crescer em uma tigela coberta com filme plástico por cerca de 3 horas.
Após o crescimento, retome a massa, transfira-a para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e forme novamente uma bola.
Estenda a pizza bem fina e coloque-a em uma assadeira untada de 38 cm de diâmetro, ou duas de tamanho médio.
Deixe descansar por cerca de 30-45 minutos, depois cubra a superfície da pizza com todos os pedaços de banha e coloque no forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 20 minutos, verificando o cozimento.
