A polenta abruzzese é cozinhada desta maneira, embora o molho possa variar ligeiramente dependendo da região.
Em muitos lugares de Abruzzo, colocam costelinhas de porco ou salsichas no molho, que são certamente deliciosas, mas tornaria realmente uma bomba!
Quando eu cozinho em casa, tempero como você verá na receita e já assim é realmente calórica!!
…Mas uma ou duas vezes por ano é algo que pode e deve ser feito absolutamente!
Nós amamos muito comer polenta e em Abruzzo, principalmente nos períodos frios e ainda mais naqueles dias de neve, é um verdadeiro ritual.
Se você replicar esta ou outras receitas do meu blog, envie-me a foto e, se quiser, colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Kcal 1000 a cada 100 gramas de polenta
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Dia 1 Hora
- Porções: 4-5 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para fazer a Polenta abruzzese
- 2 l e 300 ml de água fria
- 400 g farinha para polenta moída fina
- 2 colheres de chá sal
- 350 g queijo parmesão
- 1 kg tomates pelados
- q.b. sal
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 1/2 cebola
- 1 kg carne moída de porco
- 1 colher de chá pimenta em pó
- q.b. sal
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 kg tomates pelados
- 1 1/2 cebola
Ferramentas
- 1 Tábua de amassar tábua de amassar
Preparo da Polenta abruzzese
Prepare o molho simples colocando em uma panela a cebola picada, o azeite e deixe dourar, depois adicione os tomates pelados passados, ajuste o sal, adicione 2 dedos de água, misture e deixe cozinhar até engrossar, mexendo ocasionalmente.
Prepare o ragù colocando um fio de azeite, a cebola picada e deixe dourar, depois adicione a carne até que fique cinza, então adicione sal, pimenta, o tomate passado e deixe cozinhar até engrossar, mexendo ocasionalmente.
Preparar a polenta pegando uma panela de aço bem alta e colocando todos os ingredientes dentro (água, farinha e sal), misture e comece a cozinhar em fogo médio, mexendo sempre até que a mistura engrosse.
Geralmente esta operação é feita mexendo com um rolo de massa ou com uma espátula de madeira.
Quando acharmos que está pronta, podemos fazer o teste despejando uma colher em um prato e se solidificar e não permanecer líquida, está pronta.
Os tempos de cozimento variam de acordo com o tipo de farinha utilizada.
Preparamos uma tábua de madeira limpa e espalhamos a polenta por toda a tábua em uma espessura de cerca de ½ cm.
Sobre a polenta espalhe o molho ragù, depois espalhe o molho normal por cima de forma que fique tudo homogêneo e depois polvilhe com queijo parmesão.
Obviamente, você também pode fazer o molho de uma só vez, cozinhando a carne com bastante molho, mas eu prefiro fazer um molho separado para ter certeza de que é suficiente para temperar bem toda a polenta.
Neste ponto, polvilhe com queijo parmesão por toda a polenta e está pronta… bom apetite!
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