O porco em versão tomahawk é um corte especial retirado da parte anterior do lombo, cortado em fatias com cuidado mantendo o osso da costela bem limpo, quase como um “cabo”.
Este processo dá-lhe a característica forma de “machado”.
Sim, o tomahawk é o machado de batalha usado pelos colonos europeus e a carne cozinhada com esta técnica recebe este nome justamente por causa da forma que se dá à carne.
Geralmente é feito com um lombo de bovino, portanto muito maior, mas garanto que na versão de porco também é deliciosa.
Este corte surgiu na Austrália, mas aos poucos se espalhou também para nossas regiões e originalmente a cocção é na brasa.
Eu proponho a minha receita com cocção no forno, mas obviamente, se fizerem no verão, poderão colocá-la na brasa sem papéis e cozinhá-la bem de todos os lados, será até melhor do que no forno.
Se eu deixei você curioso(a), então realize esta receita seguindo minhas instruções com as fotos que podem ajudar.
Eu tive ajuda do meu marido açougueiro… bem, aproveitei para a preparação inicial!!!
Kcal 350 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o Porco em versão tomahawk
- 8 Costelinhas de porco mantidas inteiras sem separá-las
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- q.b. Alecrim
- Alho em pó ou 6 dentes de alho cortados em fatias
- Barbante de cozinha para amarrar a carne
Preparação do Porco em versão tomahawk
Pegue a peça inteira de costelas de porco e corte a pele da peça (aquela que depois será o cabo) e obtenha as costelas limpas retirando bem a pele, mas apenas a costela até onde começa a carne.
Faça essa operação para todo o pedaço de carne, depois vire a parte que está trabalhando virada para a bancada
Tempere toda a parte com sal, pimenta, alecrim e alho… aqui eu usei alho granulado, mas prefiro o alho fresco cortado em fatias.
O tempero não deve ser muito escasso, caso contrário, a carne não ficará suficientemente saborosa!
Agora você tem as costelas voltadas para a mesa e a parte temperada voltada para você; nesta posição, enrole a carne nas costelas que separou antes, deixando as costelas livres.
Agora amarre com barbante de cozinha a parte enrolada da carne entre uma costela e outra com um fechamento em anel.
Fechamos a carne primeiro em um invólucro de papel manteiga e depois em papel alumínio, colocamos em uma assadeira e adicionamos um pouco de água para a cocção.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 2 horas, verificando a cocção (como sempre, cada forno é único), depois remova os papéis e finalize a cocção por 15-20 minutos até que a carne esteja dourada de ambos os lados.
Antes de servir, corte em fatias entre uma costela e outra; obviamente, enquanto come, deve retirar o barbante de cocção ou cortá-lo com uma tesoura antes de colocar a carne na mesa.
Sirva quente e bom apetite.
