A Putizza de Natal a meu modo é uma versão ligeiramente personalizada em relação à original e o nome deriva do verbo esloveno “poviti” que significa enrolar.
A putizza é um doce típico da região de Trieste que costuma ser feito durante a época natalina.
Na verdade, a receita original é composta por uma camada macia de massa fermentada recheada com nozes, pinhões, chocolate e uvas passas, aromatizada com aroma de limão e rum, que é enrolada e depois disposta em forma de ferradura ou caracol.
A receita que fiz infelizmente não é a original, tanto que coloquei apenas amêndoas no lugar das nozes e pinhões, obviamente o chocolate não podia faltar como ingrediente principal do recheio.
Na putizza de Natal a meu modo no recheio não coloquei tudo o que a receita original pede, mas posso garantir que é realmente muito boa mesmo nesta versão.
Eu não gosto muito de frutas secas nos doces, mas obviamente você pode colocar a seu gosto.
Se fizer alguma das minhas receitas, envie-me as fotos que as publicarei na minha página com o seu nome.
Tente fazer a putizza de Natal a meu modo seguindo a receita com fotos passo a passo e me diga se gostou.
Kcal 680 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10-12 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Friuli-Venezia Giulia
Ingredientes para fazer a Putizza de Natal a meu modo
Primeira massa
- 18 g fermento biológico fresco
- 100 ml leite integral
- 130 g farinha 0
- primeira massa
- 3 ovos médios
- 100 g manteiga
- 120 g açúcar
- 100 ml leite integral
- 700 g farinha 0
- 1 limão não tratado ralado
- 1 bico rum
- 1 pitada sal
- 100 g manteiga
- 200 g chocolate amargo em pedaços
- 50 g amêndoas peladas
- 20 ml rum
- q.b. canela em pó
- 1 gema + um pouco de leite
- 20 g açúcar
Preparação da Putizza de Natal a meu modo
Prepare uma primeira massa dissolvendo o fermento biológico em 100 ml de leite morno e depois adicione 130 g de farinha, amasse bem e deixe fermentar por 2 horas.
Quando a massa tiver dobrado de tamanho, vamos adicioná-la à segunda massa.
Preparamos a segunda massa com 3 ovos, 120 g de açúcar, 100 g de manteiga, a casca ralada de 1 limão, 1 bico de rum, 100 ml de leite, o sal e 200 g de farinha que serve para incorporar um pouco a massa, retirada dos 700 g totais previstos para a segunda massa.
Neste ponto, adicionamos a primeira massa e trabalhamos novamente incorporando-a bem.
Adicione a farinha restante para obter uma bola macia e depois deixe-a fermentar por pelo menos 2 horas.
Enquanto isso, triture as amêndoas finamente e reserve, depois corte o chocolate amargo em pedaços e reserve.
Quando a fermentação estiver quase concluída, começamos a preparar o recheio colocando em uma panela o chocolate em pedaços, as amêndoas trituradas, a manteiga, a canela em pó e começamos a derreter em fogo baixo.
Quando tudo se tornar quase um creme, adicione o rum, misture e retire do fogo, deixando esfriar.
Pegue o bloco de massa fermentada e estenda-o em uma superfície com uma folha de papel manteiga obtendo uma forma retangular com 1 cm de espessura.
Espalhe o recheio sobre a massa e enrole no sentido da largura
….fechar em forma de rosca.
Transfira o doce para uma forma de rosca previamente untada e enfarinhada de cerca de 32 cm, coloque um copo de vidro no centro para manter a forma de rosca ao centro, pincele a superfície com 1 gema batida + um pouco de leite.
