Os raviolis ao nero di seppia são uma receita que eu recomendaria para impressionar seus convidados nos dias de festa. Eu os preparei na véspera de Natal e também no jantar de Ano Novo… Com o passar dos anos, eu os alterno durante as várias festividades, mas os preparo porque todos adoram!!!
Você pode prepará-los com antecedência, congelá-los e tirá-los na hora certa. Na verdade, quando os faço, sempre preparo uma quantidade maior para congelar uma parte.
Para a realização desta receita, usei o nero di seppia em pó da Tec-al, que eu recomendo experimentar. Obviamente, no comércio, também se encontra em creme, mas este é realmente de ótima qualidade e eu recomendo que você experimente.
Realize a receita seguindo as fotos passo a passo para obter um ótimo resultado e, por favor, me diga o que achou!
Aprox. 3260 Kcal no total
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4-5 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa dos Ravioli ao nero di seppia
- 4 Ovos médios
- 200 g Farinha 0
- 200 g Sêmola
- 2 colheres de chá Nero di seppia em pó
- 1 1/2 colher de chá Sal
- 50 g Farinha 0 para trabalhar
- 300 g Batatas cozidas (pesadas cruas)
- 300 g Camarões descascados
- 600 g Pequenos merluzos sem cabeça
- 200 g Polvitos
- 2 colheres de sopa Azeite extra-virgem
- 1 ramo Salsinha picada
- a gosto Sal
- 2 dentes Alho
- Tempero para peixe, se necessário
- Creme de salmão (disponível pronto) ou cerca de 200 g de salmão norueguês defumado fatiado picado
- 3 colheres de sopa Creme de leite
- a gosto Cebolinha
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta
Preparação dos Ravioli ao nero di seppia
Preparação do recheio
Primeiro, coloque as batatas para cozinhar em uma panela separada, em outra cozinhe o merluza.
Uma vez que o merluza esteja cozido de modo que a pele possa ser removida, podemos desossa-los, limpá-los da pele e reserva-los.
Pegue uma frigideira antiaderente, adicione 2 colheres de sopa de azeite e doure um dente de alho para depois removê-lo e deixe o azeite esfriar por alguns minutos.
Neste ponto, adicione os polvos com um pouco de água e deixe cozinhar por cerca de 12 minutos, depois adicione os camarões e deixe cozinhar por mais 7-8 minutos
neste ponto, adicionamos o merluza, o tempero para peixe, se necessário, a salsinha picada, ajustamos o sal, misturamos o peixe e quebramos um pouco o merluza para temperá-lo melhor e deixar cozinhar até completar.
Quando o cozimento estiver completo, deixe esfriar
para depois liquidificar tudo no processador de alimentos para obter uma massa homogênea, mas não muito homogênea, adicione as batatas cozidas e misture bem.
Completando a receita
Neste ponto, como dito no início, temos certeza de que as folhas de massa estão prontas, as estenderemos na bancada e formaremos círculos leves apenas para delinear a posição para colocar a mistura e depois fechá-los formando um ravioli.
A segunda alternativa é colocar a mistura em montinhos espaçados sobre a folha de massa, posicione outra folha de massa por cima ajudando-se com as mãos para retirar o ar, corte os círculos e, uma vez obtidos os nossos raviolis, feche-os com a ponta de um garfo.
Prepare uma panela com água salgada e leve-a à ebulição.
Enquanto isso, pegue um wok grande e coloque o creme de salmão (disponível pronto em pote), ou compre o salmão defumado fatiado, triture-o até obter um creme, adicione o creme de leite, sal, pimenta e aqueça por 2 minutos antes de escorrer a massa, para depois completar o cozimento dos raviolis.
Assim que a água para a massa ferver, coloque os raviolis e, uma vez cozidos, escorra-os al dente, coloque-os no wok com o molho e deixe-os pegar o sabor até que o creme engrosse, sem deixar a massa cozinhar demais.
