Os ravioli de ricota e espinafre são um prato que não preparo com muita frequência, mas meus filhos e meu marido realmente gostam muito.
A receita é muito simples de fazer e, se quisermos, também rápida, já que para cozinhar antecipadamente temos apenas os espinafres.
Basta preparar a massa caseira e depois recheá-la com o recheio que vamos preparar.
Estes ravioli também podem ser congelados alinhando-os direitinho em uma bandeja e congelando-os, depois de congelados transferi-los para um saco plástico de freezer.
Então venham ler minha receita e vamos prepará-los juntos!!! Para a receita utilizei a ricota de ovelha da empresa Pinna formaggi, uma empresa rica em história e seus produtos são uma garantia.
Se vocês realizarem esta ou outras receitas do meu blog, me enviem suas fotos e as colocarei na minha página do Facebook com seu nome.
Kcal 84 aproximadamente por cada ravioli

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 55 ravioli
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para a preparação dos Ravioli de ricota e espinafre

7 Ovos (médios)
1 pitada Sal
800 g Semolina de trigo duro
80 g Farinha 00 (para o manuseio das folhas)
600 g Ricota de ovelha
600 g Espinafre (congelado)
a gosto Sal
a gosto Noz-moscada
a gosto Pimenta
1 colher de sopa Azeite de oliva extravirgem (para o cozimento dos espinafres)
2 dentes Alho (para o cozimento dos espinafres)
1 cebola
a gosto Sal
2 colheres de sopa Azeite de oliva extravirgem
500 g Tomates pelados
a gosto Orégano
100 g parmesão (ralado)

Preparação dos Ravioli de ricota e espinafre

Preparação
Primeiro, preparamos a massa batendo os ovos em uma tigela, adicionando a farinha, o sal e trabalhando até poder transferir a massa para uma superfície de trabalho e continuar a trabalhar até ficar homogênea.
Deixe descansar coberto por pelo menos 15 minutos.
Enquanto isso, em uma panela coloque uma colher de sopa de azeite e.v.o., 2 dentes de alho e deixe dourar, adicione os espinafres congelados e deixe cozinhar coberto até descongelar.
Uma vez descongelados, adicione o sal e cozinhe até que a água do cozimento reduza.
Obviamente, se você tiver espinafres frescos, será muito melhor.
No processador de alimentos coloque os espinafres, a noz-moscada, a pimenta e bata bem, depois adicione a ricota de ovelha e bata até que se incorpore, mas não trabalhe por mais de alguns segundos.
Reserve o composto em uma tigela.
Preparação do molho
Em uma panela de borda alta coloque 2 colheres de sopa de azeite e.v.o., a cebola picada e deixe dourar um pouco, depois adicione os tomates pelados passados no passa tomate, ajuste o sal e o orégano deixando cozinhar em fogo médio por pelo menos 45 minutos.
Adicione um pouco de água se reduzir muito.
Preparação final
Enquanto isso trabalhamos a massa na máquina de massa obtendo folhas não muito finas (a espessura varia para cada máquina, eu trabalhei no 4º buraco).
Nas folhas obtidas, coloque uma colher de chá abundante de composto à base de ricota e espinafres e feche dobrando a massa no sentido do comprimento sobre a própria folha, ou colocando outra folha sobre a existente e cortando os ravioli com o cortador de biscoito ou uma forma à sua escolha, selando bem talvez com um garfo.
Coloque a água salgada para ferver para a massa e, quando ferver, coloque os ravioli, quando estiverem cozidos escorra-os e tempere com o molho preparado anteriormente.
Sirva quente e… bom apetite!!!