Os raviolis doces ao molho são uma receita típica de Abruzzo, mesmo que a origem exata seja de uma pequena vila na província de L’Aquila, Navelli, e segundo o que sei, eles também são preparados na região de Teramo, mas com uma receita ligeiramente diferente.
A receita dos raviolis doces que proponho é aquela que sempre foi preparada na minha casa e é a receita original, então confie nas doses e nos ingredientes.
Na minha casa, sempre vi minha avó e minha mãe prepará-los, e cada vez parecia que estavam preparando algo extraordinário… porque eu nunca os tinha comido!!!!
Um dia, decidi que tinha que fazer meu marido experimentá-los, e devo dizer que ele os comeu de bom grado, até meu filho comeu, então mesmo que a receita pareça estranha, experimente pelo menos uma vez.
Vocês podem se perguntar como faço, já que muitas vezes preparo receitas que nunca experimentei….. bem, algumas coisas eu não como, mas ainda assim as preparo para minha família, e nesse caso, vou pelo cheiro e depois talvez peça ao meu marido para fazer a prova final para garantir o sabor… mas confio muito nos cheiros.
Além disso, desta receita também existe uma versão servida como sobremesa onde os raviolis são fritos e são realmente super. Para a receita, utilizei a ricota de ovelha da empresa Pinna formaggi, uma empresa rica em história e seus produtos são uma garantia.
Então, vamos preparar juntos os raviolis doces ao molho, seguindo meus conselhos e várias indicações na receita!!!
As calorias referem-se à receita inteira com as doses totais de massa e recheio.
Kcal 3277 aproximadamente no total
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4-5 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo lento, Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa dos raviolis doces ao molho
- 4 Ovos
- 1 pitada Sal
- 300 g Sêmola de trigo duro re-macinada
- 100 g Farinha 0 + para a superfície de trabalho se necessário
- 550 g Ricota de ovelha
- 1 Gema
- 3 colheres de sopa Açúcar
- 1 colher de sopa Canela em pó
- 700 g Tomates pelados
- a gosto Sal
- a gosto Manjericão
- 1/2 Cebola
- 100 g Parmigiano Reggiano ralado
Preparo dos raviolis doces ao molho
Primeiro, vamos fazer o molho colocando em uma panela com bordas altas a cebola picada para dourar no óleo, depois adicionar o tomate passado pelo passador de tomate, salgando, adicionar um pouco de água, cortar o manjericão em pedaços, misturar e cozinhar em fogo médio monitorando o cozimento por cerca de 1 hora e mexendo de vez em quando.
Preparamos a massa e colocamos em uma tigela os ovos, batendo-os e adicionando a pitada de sal, começando a trabalhar colocando a farinha de sêmola, misturando e continuando o trabalho em uma superfície por um tempo.
Em seguida, adicione a farinha “0” e continue trabalhando até obter uma massa homogênea e, sobretudo, não pegajosa.
Como toda boa massa de Abruzzo, a massa deve ficar bem firme, porque gostamos da massa “ignorante”… no sentido de que, por exemplo, as fettuccine são bastante altas e para o cozimento não cozinham muito rapidamente devido ao trabalho.
Obtida a massa, deixe descansar coberto enquanto preparamos o recheio.
Em uma tigela, preparamos o recheio com a ricota de ovelha bem seca, de preferência aquela caseira que é a melhor, junte a gema de ovo, o açúcar, a canela em pó e misture bem até incorporar todos os ingredientes.
Neste ponto, faça folhas com a máquina de macarrão, lembrando que neste caso não devem ser muito grossas, mas também não muito finas, também para evitar que a massa se quebre durante o cozimento.
Uma vez obtidas as folhas, posicione montinhos de recheio sobre as folhas a uma distância adequada, depois feche a folha no sentido do comprimento pressionando entre um ravioli e outro, fazendo sair o ar
em seguida, recorte-os na forma desejada e feche-os com a ajuda de um garfo.
Ajude-se com as fotos disponíveis na receita para um bom resultado.
Neste ponto, salgue a água para a massa e, ao ferver, cozinhe os raviolis monitorando o cozimento.
Escorra e tempere com o molho, polvilhe com parmesão se desejar e sirva.Siga-me no Facebook Pinterest Twitter Instagram YoutubeTelegram
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