Os raviólis doces com ricota são uma receita típica abruzzesa, mesmo que a origem exata seja de um pequeno vilarejo na província de L’Aquila, Navelli.
A receita que proponho é aquela que sempre foi preparada na minha casa e é a receita original, então confiem nas doses e nos ingredientes.
A versão que proponho é frita, ideal para o Carnaval, mas também durante o ano.
Esta receita nasceu como receita doce condimentada com molho, um pouco peculiar, mas é exatamente assim.
Na minha casa, sempre vi minha avó e minha mãe prepará-los, e toda vez parecia que estavam preparando algo incrível… sim, porque eu nunca os tinha comido!!!!
Um dia, decidi que precisava fazer meu marido prová-los e os fiz tanto na versão com molho quanto assim, fritos.
Vocês podem se perguntar como fazer, visto que muitas vezes preparo receitas que nunca provei… bem, algumas coisas eu não como, mas preparo para minha família e, nesse caso, vou pelo cheiro e depois o teste final faço meu marido provar para ter certeza do sabor… mas confio muito nos cheiros.
Para a receita, usei a ricota de ovelha da empresa Pinna formaggi, uma empresa rica em história e seus produtos são uma garantia.
Então, vamos preparar juntos os raviólis doces com ricota, seguindo minhas dicas e várias indicações na receita!!!
Kcal 4000 aproximadamente no total
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 50-60
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes para a massa para a realização dos Raviólis doces com ricota
- 4 Ovos médios
- 1 pitada Sal
- 300 g Sêmola de trigo duro remacinada
- 100 g Farinha “0” + aquela para a superfície de trabalho se necessário
- 550 g Ricota de ovelha
- 1 Gema
- 3 colheres Açúcar
- 1 colher Canela em pó
- Óleo de girassol ou amendoim
- 60 g Açúcar de confeiteiro
Preparação dos Raviólis doces com ricota
Preparamos a massa e colocamos em uma tigela os ovos, batemos e adicionamos a pitada de sal, começamos a trabalhar colocando a farinha de sêmola, misturamos e continuamos a trabalhar em uma superfície por um tempo.
Em seguida, adicionamos a farinha “0” e continuamos a trabalhar até obter uma massa homogênea e, acima de tudo, não pegajosa.
Como toda boa massa abruzzesa, a massa deve ficar bem firme, porque gostamos da massa “ignorante”… no sentido de que, por exemplo, as fettuccine são bastante grossas e para a cocção não cozinham muito rápido justamente por causa da preparação.
Obtida a massa, deixe descansar coberta enquanto preparamos o recheio.
Em uma tigela, preparamos o recheio com a ricota de ovelha bem seca, de preferência a caseira que é a melhor, adicione a gema, o açúcar, a canela em pó e misture bem até incorporar bem todos os ingredientes.
Neste ponto, tiramos as folhas com a máquina de massa, lembrando que, neste caso, não devem ser muito grossas, mas também não muito finas.
Uma vez retiradas as folhas, posicione montinhos de recheio sobre as folhas a uma distância adequada
depois feche a folha no sentido do comprimento pressionando entre um ravióli e outro fazendo sair o ar, depois corte-os no formato desejado e feche-os com a ajuda de um garfo.
Ajude-se com as fotos disponíveis na receita para um bom resultado.
Neste ponto, aqueça o óleo e, quando estiver na temperatura certa, cozinhe os raviólis em fogo médio.
Escorra em papel absorvente e, uma vez resfriados, sirva com uma pitada de açúcar de confeiteiro.
