Os spaghetti alla trappitara são um prato típico que se prepara em Abruzzo, mas também é importante mencionar que varia um pouco de região para região… Sei que em alguns lugares se adicionam ao refogado também os pimentões secos, mas não é o nosso caso.
A receita que trago para vocês é aquela que se prepara na minha área abruzzese, ou seja, na província de L’Aquila.
Trappitara significa “trappit” que em dialeto indica o lagar onde se levam as azeitonas e se obtém o nosso azeite e.v.o.
Quando eu era pequena, o azeite da primeira prensagem era coletado com mais frequência, porque era o que se dava às crianças durante o desmame, já que sua composição nesse estágio é semelhante às gorduras do leite materno.
Em Abruzzo, existem muitas variedades de azeitonas, mas o que se produz onde eu nasci posso dizer que não tem igual, um pouco por bairrismo (que também é necessário) e um pouco porque tive colaborações por causa do blog, com diversos azeites e.v.o. e recusei muitos porque eram realmente impossíveis de usar.
Geralmente, o azeite coletado em áreas mais frias é melhor do que em áreas mais quentes, mas a conversa seria muito longa para explicar as muitas nuances do azeite.
Além de fazer a massa ou qualquer outra coisa, em casa corremos para provar o primeiro azeite que sai do lagar para fazer pão e azeite, que principalmente nos primeiros dias exala um cheiro e um sabor que com o passar dos meses se atenua.
Kcal 215 aproximadamente por pessoa

Por isso quis anexar também uma foto que gosto muito do prefeito da minha cidade, além de ser meu parente próximo, enquanto molha o pão no azeite recém-prensado, também para mostrar a cor encorpada que o azeite tem nesse momento.
Obviamente, se você preparar em casa com toda a tranquilidade, é uma coisa, mas se fizer como frequentemente acontecia no lagar da minha cidade, que o vizinho cozinha a massa, o lagar traz o azeite e você rapidamente faz o refogado com azeite e anchovas, e todas essas molduras dificilmente conseguimos fazer.
Uma receita simples e rápida, mas muitas vezes eu me estendo contando histórias, porque sempre gosto de contar as origens de uma receita.
Se fizerem alguma receita minha, enviem-me as fotos que eu publicarei na minha página em seu nome.